Sokori-guk (sopa coreana de rabo de buey)
Resumen rápido
El sokori-guk exige paciencia: los trozos de rabo de buey se remojan en agua fría para extraer la sangre, luego se colocan en una olla pesada con suficiente agua para cub...
Lo que hace especial este plato
- 3+ horas de cocción dan caldo que se gelifica al enfriarse
- Tendón elástico contrasta con carne que se deshilacha siguiendo la fibra
- Solo sal y pimienta para que el colágeno del caldo brille por sí mismo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1200 g de rabo de buey en agua fría durante 1 hora para extraer la sangre.
- 2 Blanquee el rabo de buey en agua hirviendo durante 7 minutos.
- 3 Coloque el rabo limpio y 3200 ml de agua fresca en una olla pesada y lleve a ebullición a fuego alto.
El sokori-guk exige paciencia: los trozos de rabo de buey se remojan en agua fría para extraer la sangre, luego se colocan en una olla pesada con suficiente agua para cubrirlos y se cocinan a fuego lento durante al menos tres o cuatro horas. Durante esta cocción larga y lenta, el colágeno de las articulaciones y el tejido conectivo se disuelve en el líquido, produciendo un caldo tan rico en gelatina que se solidifica al refrigerarse. Retirar la grasa y la espuma a intervalos regulares mantiene el caldo final con un blanco lácteo limpio y sin residuos grasos. La carne, una vez que se desprende fácilmente del hueso, se deshebra siguiendo la fibra en trozos increíblemente suaves, mientras que los segmentos de tendón ofrecen un bocado agradablemente elástico. El sazón es deliberadamente mínimo (sal gruesa, pimienta negra y cebolleta picada) porque los propios huesos ya han aportado toda la profundidad que la sopa necesita. Servida con un cuenco de arroz al vapor y una guarnición de kkakdugi, el toque ácido del kimchi de rábano en cubos proporciona el único contrapunto que este caldo sutil pero potente requiere.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1200 g de rabo de buey en agua fría durante 1 hora para extraer la sangre.
Cambie el agua una vez a mitad del remojo si se ve muy roja.
- 2Paso
Blanquee el rabo de buey en agua hirviendo durante 7 minutos.
Escúrralo y enjuague cada pieza bajo agua corriente, retirando espuma gris, restos de hueso e impurezas pegadas.
- 3Paso
Coloque el rabo limpio y 3200 ml de agua fresca en una olla pesada y lleve a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, retire bien la espuma y baje a fuego medio.
- 4Paso
Añada 250 g de rábano coreano, 1 cebolla, 10 dientes de ajo y 1 cebolleta.
Cocine suavemente a fuego bajo durante 3 horas, retirando la grasa que suba a la superficie.
- 5Preparar
Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, saque los sólidos.
Deshebre la carne siguiendo la fibra para mantenerla tierna y corte el rábano en trozos cómodos para comer.
- 6Final
Devuelva la carne deshebrada y el rábano al caldo, luego sazone con 1 cucharadita de sal.
Agregue pimienta negra y más cebolleta si desea, caliente hasta que humee y sirva.
Después de los pasos
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Kkotge Doenjang Sotbap (arroz en olla coreano con cangrejo azul y doenjang)
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Kimchi Soegogi-guk (sopa de kimchi fermentado con ternera)
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Para servir con esto
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Yangbaechu Kimchi (kimchi de repollo crujiente coreano)
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