クワリコチュオジンオジョリム（ししとうとイカの煮物）
クワリコチュオジンオジョリムは、イカとししとうをコチュジャンと醤油の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。イカは味付けに煮込まれながらも弾力のある食感を保ち、ししとうは味付けを含みつつも歯ごたえが残ります。コチュジャンのピリ辛い味わいと醤油の旨味が合わさって複合的な味付けになり、にんにくとしょうがが魚介の臭みを消してくれます。煮汁が煮詰まると濃縮された味付けが食材にコーティングされ、ご飯にのせて食べると一膳で大満足の一品になります。
分量調整
作り方
- 1
イカはワタを取り除いてリング状に切り、足は5cmの長さに切ります。
- 2
ししとうのヘタを取り、フォークで1〜2か所刺して味が染みるようにします。
- 3
フライパンに醤油、コチュジャン、粉唐辛子、にんにく、砂糖、水を入れ、中火で2分煮ます。
- 4
玉ねぎとししとうを先に3分煮てしんなりさせてから、イカを加えます。
- 5
強火で4分手早く煮詰めてイカに火を通し、弱火にして2分さらに煮ます。
- 6
ごま油を加えて軽く混ぜ、つやを出してすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
クワリコチュカムジャジョリムは、じゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくの味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。じゃがいもは醤油の味付けを吸い込みながら、ほくほくした食感に甘辛いコーティングがまとわり、ししとうは少ししわが寄りつつもシャキシャキ感を保ちます。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、白ごまを振って見た目を整えます。辛味が強くないのでお子様にも食べやすく、お弁当のおかずとしても室温で味が保たれる実用的な常備菜です。
クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）
クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉なしでもたんぱく質がしっかり摂れるので、菜食の食卓でも存在感のあるメニューです。
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
オジンオ ム ジョリムは、大根を先に醤油の煮汁で柔らかくしてからイカを加え、粉唐辛子・コチュジャンのタレでひたひたに煮込む料理です。大根が先に火を通されることで煮汁に自然な甘みが溶け出し、その上にピリ辛のタレが加わって、キリッとしながらもすっきりとした味わいのバランスが整います。イカは最後の5分間だけ手早く煮ることでプリッとした食感を活かし、長ねぎが香りのよい仕上げを加えます。煮汁がひたひたに残り、ご飯に混ぜて食べるとイカと大根の味が一体となった、ご飯が進む一品です。
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
サバの甘辛煮は韓国の家庭で最もよく作られる魚のおかずの一つで、サバの濃厚な味わいとピリ辛のタレの組み合わせがご飯一杯を瞬く間に平らげさせる料理です。サバを切り身にして塩で10分漬けて生臭みを抑え、鍋の底に厚めに切った大根を敷きます。大根は魚が焦げ付くのを防ぎながら、甘みを煮汁に溶け出させる二重の役割を果たします。粉唐辛子・コチュジャン・醤油・にんにく・生姜汁・砂糖で作ったタレをかけ、蓋をして中火で20分煮ると、タレが魚の身の奥まで染み込み、大根はタレを吸収してサバに負けないほどおいしくなります。最後に長ネギを加えて香りを活かします。
オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉（コチュガル）・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせると、コリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなります。