Kkwari-ojingeo-jorim (lula e pimentas shishito cozidas à coreana)
Resumo rápido
Kkwari-ojingeo-jorim é um cozido coreano de lula e pimentas shishito cozidos em um tempero de gochujang e molho de soja.
O que torna este prato especial
- Lula adicionada por último e cozida apenas 4 min em fogo alto para manter a elasticidade
- Gochujang e gochugaru juntos constroem profundidade de picância em camadas e cor
- Perfurar os shishitos permite que o molho penetre no interior de cada pimentão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 350 g de lula retirando as vísceras e qualquer membrana fina, enxágue...
- 2 Retire os talos de 120 g de pimentas shishito e fure cada uma uma ou duas vezes com um garfo.
- 3 Em uma frigideira, misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher d...
Kkwari-ojingeo-jorim é um cozido coreano de lula e pimentas shishito cozidos em um tempero de gochujang e molho de soja. A lula mantém sua elasticidade mastigável enquanto absorve o molho ousado, e as pimentas absorvem sabor suficiente para se destacarem sozinhas, mantendo uma leve crocância. O gochujang traz uma picância quente que se combina com a profundidade do molho de soja em um tempero de várias camadas, e o alho com gengibre neutraliza qualquer odor de frutos do mar. Conforme o líquido reduz, ele cobre cada pedaço em um glacê concentrado que faz este banchan funcionar especialmente bem quando servido sobre uma tigela de arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 350 g de lula retirando as vísceras e qualquer membrana fina, enxágue em água corrente e escorra bem.
Corte os corpos em anéis e os tentáculos em pedaços de 5 cm para que cozinhem por igual.
- 2Preparo
Retire os talos de 120 g de pimentas shishito e fure cada uma uma ou duas vezes com um garfo.
Corte 90 g de cebola em fatias não muito finas e deixe um pouco mais de açúcar pronto se as pimentas estiverem muito ardidas.
- 3Controle
Em uma frigideira, misture 2,5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang, 1 de gochugaru, 1 de alho picado, 1 colher de chá de açúcar e 150 ml de água. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo até dissolver.
- 4Controle
Quando o molho ferver de modo uniforme, adicione a cebola e as pimentas shishito e cozinhe em fogo médio por 3 minutos.
Mexa com frequência para não grudar, até as pimentas enrugarem levemente e a cebola ficar translúcida.
- 5Passo
Adicione a lula e aumente para fogo alto, cozinhando rapidamente por 4 minutos.
Quando as bordas ficarem brancas e curvadas e o líquido reduzir pela metade, abaixe o fogo e mexa por mais 2 minutos para envolver tudo.
- 6Final
Desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misturando delicadamente até dar brilho.
Sirva antes que a lula endureça, deixando o molho levemente solto e concentrado para colocar sobre arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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