코다리무찌개

코다리 700g은 가위로 지느러미를 깔끔하게 제거하고 5-6cm 길이로 2-3토막 낸 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거합니다.

냄비 바닥에 1cm 두께로 나박하게 썬 무 300g을 넓게 깔고 쌀뜨물 1.1L를 부어 무가 반투명해지도록 8분간 먼저 끓여 단맛을 우립니다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 국물에 골고루 풀어 양념한 뒤 채 썬 양파 150g을 넣어 국물의 감칠맛을 더합니다.

코다리를 올리고 중불에서 12분간 끓이며 살이 단단해질 때까지 국물을 2-3번 끼얹어 매콤한 양념이 쫀득한 속살에 고르게 배도록 익힙니다.

어슷하게 썬 청양고추 2개를 넣고 5분 더 끓여 칼칼한 매운맛을 올리고 무의 단맛과 양념이 어우러져 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

대파 50g을 어슷하게 썰어 넣고 1분간 가볍게 끓여 풍미를 더한 뒤 불을 끄고 코다리의 쫀득한 식감이 살아있을 때 바로 그릇에 담아냅니다.