코다리무찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
코다리무찌개는 손질한 코다리와 도톰하게 썬 무를 쌀뜨물에 끓이고 고추장, 고춧가루, 다진 마늘로 매운맛을 내는 생선찌개입니다.
설명 더 보기
코다리는 가위로 지느러미를 제거하고 비슷한 길이로 토막 낸 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 이물질을 정리합니다. 냄비 바닥에는 일정한 두께로 썬 무를 넓게 깔고 쌀뜨물을 부어 먼저 끓여야, 코다리를 넣은 뒤에도 무 중심이 단단하게 남지 않습니다. 무 가장자리가 반투명해지면 고추장과 고춧가루, 다진 마늘을 국물에 덩어리 없이 풀고 채 썬 양파를 더해 양념 맛을 고르게 만듭니다. 코다리는 무 위에 올리고 중불에서 익히며, 살을 자주 뒤집지 않고 뜨거운 국물을 여러 차례 위로 끼얹어 부서짐을 줄입니다. 살이 단단하게 익으면 어슷하게 썬 청양고추를 넣고 국물이 조금 걸쭉해질 때까지 끓여 매운맛을 더합니다. 마지막에 대파를 넣어 짧게 익히고, 코다리의 결이 남아 있으면서 무가 부드럽고 붉은 국물이 자작한 상태로 그릇에 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
코다리 700g은 가위로 지느러미를 깔끔하게 제거하고 5-6cm 길이로 2-3토막 낸 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거해요.
- 2불 조절
냄비 바닥에 1cm 두께로 나박하게 썬 무 300g을 넓게 깔고 쌀뜨물 1.1L를 부어 무가 반투명해지도록 8분간 먼저 끓여 단맛을 우려요.
- 3간 맞춤
고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 국물에 골고루 풀어 양념한 뒤 채 썬 양파 150g을 넣어 국물의 감칠맛을 더해요.
- 4불 조절
코다리를 올리고 중불에서 12분간 끓이며 살이 단단해질 때까지 국물을 2-3번 끼얹어 매콤한 양념이 쫀득한 속살에 고르게 배도록 익혀요.
- 5불 조절
어긋하게 썬 청양고추 2개를 넣고 5분 더 끓여 칼칼한 매운맛을 올리고 무의 단맛과 양념이 어우러져 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 졸여요.
- 6마무리
대파 50g을 어긋하게 썰어 넣고 1분간 가볍게 끓여 풍미를 더한 뒤 불을 끄고 코다리의 쫀득한 식감이 살아있을 때 바로 그릇에 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 반건조 코다리 특유의 쫀득한 살이 매운 양념을 흡수해 씹는 맛이 강함
- 완성과 마무리
- 어긋하게 썬 청양고추 2개를 넣고 5분 더 끓여 칼칼한 매운맛을 올리고 무의 단맛과 양념이 어우러져 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 졸여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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