コダリと大根のチゲ（半干しタラのピリ辛煮込み）
早わかり
コダリ（半干しスケトウダラ）700gを大根と一緒に米のとぎ汁で煮込んだすっきりとピリ辛のチゲです。米のとぎ汁がスープにほのかな香ばしさを加え、コダリのもちもちした身が辛い味付けを吸収して歯応えの良い一品になります。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛さに大根の甘みが中和されてバランスの取れたスープが完成します。青唐辛子が最後の辛さを加えご飯一...
この料理の特別なポイント
- 半乾燥コダリ特有の歯ごたえのある身が辛い薬味を吸い込んで噛み応えが強い
- 米のとぎ汁が生臭みを抑えながらスープにほのかな香ばしさを加える
- コチュジャンとコチュカルの二重の辛みに大根の甘みが国物のバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 コダリ700gはハサミでヒレをきれいに切り取り、5-6cmの長さで2-3等分に切り分けてから、冷水で軽くすすいで不純物を取り除きます。
- 2 鍋の底に1cm厚さのいちょう切りにした大根300gを敷き、米のとぎ汁1.1Lを注いで、大根が半透明になるまで8分間煮て甘みを十分に引き出します。
- 3 コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1をスープに均等に溶かし、千切りにした玉ねぎ150gを加えてスープの旨味を引き立てます。
コダリ（半干しスケトウダラ）700gを大根と一緒に米のとぎ汁で煮込んだすっきりとピリ辛のチゲです。米のとぎ汁がスープにほのかな香ばしさを加え、コダリのもちもちした身が辛い味付けを吸収して歯応えの良い一品になります。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛さに大根の甘みが中和されてバランスの取れたスープが完成します。青唐辛子が最後の辛さを加えご飯一杯があっという間になくなる一品で、半乾燥過程で水分が抜けたコダリ特有のもっちりとした食感が生の明太魚とは明らかに異なります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コダリ700gはハサミでヒレをきれいに切り取り、5-6cmの長さで2-3等分に切り分けてから、冷水で軽くすすいで不純物を取り除きます。
- 2火加減
鍋の底に1cm厚さのいちょう切りにした大根300gを敷き、米のとぎ汁1.1Lを注いで、大根が半透明になるまで8分間煮て甘みを十分に引き出します。
- 3準備
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1をスープに均等に溶かし、千切りにした玉ねぎ150gを加えてスープの旨味を引き立てます。
- 4火加減
コダリをのせて中火で12分間煮込み、身が締まるまでスープを2-3回かけながら、辛い味付けがもちもちした身の中に均一に染み込むように火を通します。
- 5火加減
斜め切りにした青唐辛子2個を加え、さらに5分煮込んで辛味を出し、大根の甘みと調味料が混ざり合ってスープが少しとろりとするまで煮詰めます。
- 6仕上げ
長ねぎ50gを斜め切りにして加え、1分間軽く煮て風味を足してから火を止め、コダリのもっちりした食感が生きているうちにすぐ器に盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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