コダリと大根のチゲ（半干しタラのピリ辛煮込み）

コダリ700gはハサミでヒレをきれいに切り取り、5-6cmの長さで2-3等分に切り分けてから、冷水で軽くすすいで不純物を取り除きます。

鍋の底に1cm厚さのいちょう切りにした大根300gを敷き、米のとぎ汁1.1Lを注いで、大根が半透明になるまで8分間煮て甘みを十分に引き出します。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1をスープに均等に溶かし、千切りにした玉ねぎ150gを加えてスープの旨味を引き立てます。

コダリをのせて中火で12分間煮込み、身が締まるまでスープを2-3回かけながら、辛い味付けがもちもちした身の中に均一に染み込むように火を通します。

斜め切りにした青唐辛子2個を加え、さらに5分煮込んで辛味を出し、大根の甘みと調味料が混ざり合ってスープが少しとろりとするまで煮詰めます。

長ねぎ50gを斜め切りにして加え、1分間軽く煮て風味を足してから火を止め、コダリのもっちりした食感が生きているうちにすぐ器に盛り付けます。