Kongguksu (macarrão coreano frio com leite de soja)
Resumo rápido
O Kongguksu é um prato de macarrão frio coreano servido em um caldo gelado feito inteiramente de soja moída.
O que torna este prato especial
- Descascar os grãos antes de triturar resulta num leite de soja espesso e suave
- Coar o leite de soja uma vez melhora visivelmente a textura
- Resfriar o caldo sem gelo preserva a concentração e o sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 220 g de soja branca cozida em água fria e esfregue delicadamente com as mãos.
- 2 Coloque a soja, 500 ml de água fria, 1 colher de sopa de gergelim e parte do sal no liquidificador.
- 3 Passe o caldo de soja uma vez por uma peneira fina para remover partículas grossas.
O Kongguksu é um prato de macarrão frio coreano servido em um caldo gelado feito inteiramente de soja moída. Grãos de soja branca cozidos são descascados o máximo possível e, em seguida, batidos com água fria, sementes de gergelim e sal até que a mistura fique homogênea e cremosa. O caldo de soja resultante é refrigerado até ficar bem gelado - adicionar gelo diluiria o caldo, por isso o resfriamento prévio adequado é essencial. O macarrão fino somyeon é fervido, enxaguado vigorosamente em água fria e mergulhado em água com gelo para firmar a textura antes de ser colocado na tigela. O caldo de soja frio é despejado por cima e pepino em tiras é colocado no topo. O tempero fica a critério pessoal: alguns comem apenas com sal, outros adicionam um toque de açúcar. Coar o caldo uma vez em uma peneira fina produz uma textura notavelmente mais sedosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 220 g de soja branca cozida em água fria e esfregue delicadamente com as mãos.
Retire as peles que boiarem, pois isso ajuda a deixar o caldo mais limpo e menos amargo.
- 2Tempero
Coloque a soja, 500 ml de água fria, 1 colher de sopa de gergelim e parte do sal no liquidificador.
Bata por 1 a 2 minutos, até ficar cremoso e sem pedaços grandes.
- 3Tempero
Passe o caldo de soja uma vez por uma peneira fina para remover partículas grossas.
Acrescente o restante do sal e o açúcar aos poucos, provando para evitar que fique salgado ou doce demais.
- 4Passo
Cubra o caldo de soja e resfrie na geladeira por pelo menos 1 hora, até ficar bem gelado.
Não conte com gelo na tigela, porque ele dilui o caldo rapidamente.
- 5Preparo
Cozinhe 180 g de macarrão somyeon em água fervente por 3 a 4 minutos, até ficar branco e macio.
Escorra e lave esfregando em água fria para remover o amido.
- 6Final
Mergulhe rapidamente o macarrão em água com gelo para firmar e escorra muito bem para não aguá-lo.
Coloque nas tigelas, despeje o caldo frio e finalize com pepino em tiras.
Depois dos passos
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Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
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Para servir junto
Gaji Pork Jeon (Panqueca coreana de berinjela e porco)
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