Kongguksu (macarrão coreano frio com leite de soja)
O Kongguksu é um prato de macarrão frio coreano servido em um caldo gelado feito inteiramente de soja moída. Grãos de soja branca cozidos são descascados o máximo possível e, em seguida, batidos com água fria, sementes de gergelim e sal até que a mistura fique homogênea e cremosa. O caldo de soja resultante é refrigerado até ficar bem gelado — adicionar gelo diluiria o caldo, por isso o resfriamento prévio adequado é essencial. O macarrão fino somyeon é fervido, enxaguado vigorosamente em água fria e mergulhado em água com gelo para firmar a textura antes de ser colocado na tigela. O caldo de soja frio é despejado por cima e pepino em tiras é colocado no topo. O tempero fica a critério pessoal: alguns comem apenas com sal, outros adicionam um toque de açúcar. Coar o caldo uma vez em uma peneira fina produz uma textura notavelmente mais sedosa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Enxágue a soja cozida em água fria e remova o máximo de pele possível.
- 2
Bata a soja, a água, as sementes de gergelim e o sal até ficar bem homogêneo.
- 3
Resfrie o caldo de soja completamente na geladeira.
- 4
Ferva o macarrão, enxágue-o esfregando em água fria e, em seguida, resfrie em água com gelo para dar firmeza.
- 5
Coloque o macarrão nas tigelas, despeje o caldo de soja gelado e cubra com pepino.
- 6
Ajuste o sabor com um pouco mais de sal ou açúcar, se desejar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Dongchimi Makguksu (macarrão de trigo sarraceno coreano com caldo de rábano)
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado. O caldo é coado e resfriado no congelador até que cristais de gelo comecem a se formar, o que eleva sua acidez lática picante ao auge. O macarrão deve ser enxaguado várias vezes em água fria após o cozimento para remover todo o amido da superfície e manter o caldo límpido. A pera coreana cortada em tiras finas adiciona uma doçura frutada, e a mostarda coreana proporciona um toque de calor nasal que pontua o líquido gelado. Sem óleo ou gordura, este é um prato excepcionalmente limpo e leve, ideal para verões quentes ou como um acompanhamento refrescante após uma refeição pesada de carne.
Mul Naengmyeon (macarrão de trigo sarraceno gelado coreano)
Mul naengmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão elástico de trigo sarraceno é servido em um caldo límpido e gelado, quase em ponto de raspadinha. Colocar o caldo no congelador por cerca de uma hora cria uma fina camada de cristais de gelo que maximiza o frescor do primeiro gole. O macarrão é cozido brevemente e esfregado sob água fria corrente para remover o excesso de amido do trigo sarraceno e seu odor característico, sendo então enxaguado mais uma vez em água com gelo para uma textura firme e elástica. Pepino em tiras e rabanete em conserva contribuem com crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio adiciona a riqueza cremosa da gema ao caldo leve. Vinagre e mostarda coreana são adicionados à mesa a gosto, realçando o sabor geral com uma acidez vibrante e um toque picante.
Yuja Chicken Naeng Somyeon (macarrão somyeon coreano gelado com frango e yuja)
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra). O caldo é resfriado antes de servir, e sua combinação de sabor suave de frango com um aroma cítrico floral o diferencia de outras sopas de macarrão gelado. Peito de frango cozido e desfiado é colocado sobre o somyeon frio junto com pepino ou tomate cereja. O caldo é mantido deliberadamente leve, sem óleos pesados. Se o caldo for preparado com antecedência, a montagem final leva menos de 30 minutes.
Bibim Guksu (Macarrão de trigo coreano misturado picante)
O bibim guksu é um prato de macarrão coreano gelado no qual o macarrão de trigo somyeon cozido e enxaguado a frio é misturado em um molho de gochujang, pimenta em pó (gochugaru), xarope de ameixa, vinagre, molho de soja e óleo de gergelim. O calor do gochujang, a doçura do xarope de ameixa e a vivacidade do vinagre se unem em camadas de sabor multidimensional em cada mordida. Enxaguar bem o macarrão em água fria remove o excesso de amido, conferindo-lhe uma textura elástica e permitindo que o molho adira uniformemente. Alface picada e pepino em tiras adicionados ao final contribuem com crocância e umidade que suavizam o molho espesso na medida certa. Uma colher de sopa da água do cozimento do macarrão pode ajudar a afinar o molho se ele parecer muito denso.
Seori Kongguksu (copo de macarrão coreano de soja preta)
Seori-kongguksu-cup serve caldo de soja preta gelado sobre macarrão fino somyeon em uma porção do tamanho de um copo. O caldo é feito batendo soja preta cozida com leite e água fria, depois coado para uma consistência sedosa e suave. A soja preta dá ao caldo um tom acinzentado e um sabor de nozes mais profundo e intenso em comparação com as versões normais de soja. Fatias de pepino, tomate cereja e cubos de gelo são colocados por cima, adicionando crocância e mantendo o prato frio para que o rico sabor da soja permaneça nítido.