コングクス（冷たい手作り豆乳のそうめん）
コングクスは、茹でた白大豆を細かくすりつぶして作った冷たい豆乳スープにそうめんを入れて食べる韓国の代表的な夏の麺料理です。茹でた大豆の皮をできるだけ剥き、冷水、すりごま、塩と一緒にミキサーで細かくすりつぶし、とろりとしながらも滑らかな豆乳スープを作ります。この豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やした後、氷水ですすいで弾力を活かしたそうめんの上に注いで完成します。千切りにしたきゅうりをのせて視覚的な涼しさを加え、塩と砂糖をお好みで調整して食べるのが伝統的な食べ方です。豆乳スープを一度ザルで漉すと口当たりがずっと滑らかになり、高タンパクの植物性スープのおかげでしっかりとしながらも軽い一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
茹でた大豆を冷水ですすぎ、皮をできるだけ取り除きます。
- 2
大豆、水、すりごま、塩をミキサーに入れて細かくすりつぶし、豆乳スープを作ります。
- 3
豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やしておきます。
- 4
そうめんを茹でて冷水でもみ洗いし、氷水ですすいで弾力を出します。
- 5
器に麺を盛り、冷たい豆乳スープを注ぎ、きゅうりの千切りをのせます。
- 6
お好みで塩や砂糖を少し追加して味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と一緒になめらかに攪拌した豆乳スープにそうめんを入れて冷たく食べる夏の粉食です。普通の豆乳冷麺と異なり黒大豆を使用するためスープはやや灰色がかり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりしています。ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようになめらかな食感になります。きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。氷を浮かべて冷たさを保つと、豆乳の香ばしさがより鮮明に感じられます。