コングクス（冷たい手作り豆乳のそうめん）
早わかり
コングクスは、茹でた白大豆を細かく砕いて作った冷たい豆乳スープにそうめんを入れて食べる韓国の代表的な夏の麺料理です。茹でた大豆の薄皮をできる限り取り除き、冷水、白ごま、塩と一緒にミキサーで滑らかになるまで砕いてとろりとした豆乳スープを作ることが重要です。この豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やした後、氷水でしめて弾力を出したそうめんの上に注いで...
この料理の特別なポイント
- 皮をできるだけ除いてから挽くことでなめらかでとろりとした豆乳に仕上がる
- ブレンドした豆乳を一度こすと口当たりが格段に滑らかになる
- 氷を入れず豆乳自体を冷やすことで濃度と風味を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた白大豆220gを冷水に入れ、手でやさしくこすります。浮いた薄皮を取り除き、雑味を減らします。
- 2 大豆、冷水500ml、白ごま大さじ1、塩の一部をミキサーに入れます。1から2分攪拌し、粒が残らないクリーム状にします。
- 3 豆乳スープを細かいこし器で一度こし、粗い粒を除きます。残りの塩と砂糖を少しずつ加え、味を見ながら整えます。
コングクスは、茹でた白大豆を細かく砕いて作った冷たい豆乳スープにそうめんを入れて食べる韓国の代表的な夏の麺料理です。茹でた大豆の薄皮をできる限り取り除き、冷水、白ごま、塩と一緒にミキサーで滑らかになるまで砕いてとろりとした豆乳スープを作ることが重要です。この豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やした後、氷水でしめて弾力を出したそうめんの上に注いで仕上げます。千切りにしたきゅうりをのせて見た目にも涼しさを演出し、塩と砂糖をお好みで加減して食べるのが伝統的なスタイルです。豆乳スープを一度こし器で漉すと口当たりが格段に滑らかになります。高タンパクの植物性スープなので食べた後の満足感がありながら胃もたれせず、暑さに疲れた夏の食事として理想的です。黒大豆を混ぜてすると色が濃くなり、香ばしい風味がより深まります。きゅうり以外にも夏の野菜をのせてアレンジを楽しむこともできます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた白大豆220gを冷水に入れ、手でやさしくこすります。浮いた薄皮を取り除き、雑味を減らします。
- 2味付け
大豆、冷水500ml、白ごま大さじ1、塩の一部をミキサーに入れます。1から2分攪拌し、粒が残らないクリーム状にします。
- 3味付け
豆乳スープを細かいこし器で一度こし、粗い粒を除きます。残りの塩と砂糖を少しずつ加え、味を見ながら整えます。
- 4手順
豆乳スープにふたをし、冷蔵庫で最低1時間よく冷やします。器で氷を足して冷やすと薄まりやすいので避けます。
- 5加熱
そうめん180gを沸騰した湯で3から4分茹で、均一に白くやわらかくなったら上げます。冷水でもみ洗いし、ぬめりを取ります。
- 6仕上げ
洗った麺を氷水に短く入れて締め、水気をしっかり切ります。器に盛り、冷たい豆乳スープを注ぎ、きゅうりの千切りをのせます。
手順のあと
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