コングクス（冷たい手作り豆乳のそうめん）
早わかり
- 作業時間
- 37分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ゆでた大豆をごまと一緒に細かく攪拌し、市販の豆乳よりずっと濃くてとろりとした冷たいスープを作ります。
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これをよく冷やして、そうめんにかけて食べます。 大豆を洗うときに浮いてくる皮を取り除くと、苦みが残りにくくなります。 攪拌したスープを一度こすと粗い粒が抜け、口当たりがぐっとなめらかになります。 塩だけで食べる人も砂糖を少し加える人もいるので、どちらも少しずつ足して調えます。 冷蔵庫で最低1時間は冷やすので早めに作り、そうめんは冷水でもみ洗いしてから氷水に軽くくぐらせて弾力を出します。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた白大豆220gを冷水に入れ、手でやさしくこすります。浮いた薄皮を取り除き、雑味を減らします。
- 2
大豆、冷水500ml、白ごま大さじ1、塩の一部をミキサーに入れます。1〜2分攪拌し、粒が残らないクリーム状にします。
- 3
豆乳スープを細かいこし器で一度こし、粗い粒を除きます。残りの塩と砂糖を少しずつ加え、味を見ながら整えます。
- 4
豆乳スープにふたをし、冷蔵庫で最低1時間よく冷やします。器で氷を足して冷やすと薄まりやすいので避けます。
- 5
そうめん180gを沸騰した湯で3〜4分茹で、均一に白くやわらかくなったら上げます。冷水でもみ洗いし、ぬめりを取ります。
- 6
洗った麺を氷水に短く入れて締め、水気をしっかり切ります。器に盛り、冷たい豆乳スープを注ぎ、きゅうりの千切りをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆乳スープを一度ザルで漉すとずっと滑らかな舌触りになります。
塩と砂糖を少しずつ加えてバランスを調整してください。