マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保たれます。茹で汁を少量取っておくとソースが固くなりすぎた時に簡単に濃度を調節でき、麺はパッケージの表示時間より1分短く茹でるとソースと合わせた時にアルデンテに仕上がります。耐熱容器に移してパン粉をふりかけて焼くとカリカリのクラストができて食感に変化が生まれ、フライパンからそのまま食べても濃厚でコクのある味わいを十分に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
マカロニ320gを塩を入れた沸騰したお湯でパッケージ表示より1分短く茹で、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
鍋にバター60gを溶かし、小麦粉60gを加えて弱火で1〜2分かき混ぜてルーを作ります。
- 3
牛乳900mlを3回に分けて加えながら泡立て器でダマなくほぐし、中火でとろみがつくまで煮ます。
- 4
火を弱め、チェダーチーズ250g、モッツァレラ100g、塩、こしょう、マスタード少々を加えて溶かします。
- 5
茹でたマカロニをソースに加え、1〜2分混ぜてデンプンとソースをなじませます。
- 6
耐熱容器に移してパン粉40gと溶かしバター15gを混ぜて上にふりかけ、200°Cで12〜15分焼くか、鍋からそのまま食べても構いません。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
ツナヌードルキャセロールは、エッグヌードルをパッケージ表示より1分短く茹でて水を切り、バターで玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉でルーを作って牛乳を注いでクリームソースを仕上げてから、ツナとヌードル、チェダーチーズを合わせてオーブンで焼き上げるアメリカの家庭料理キャセロールです。ヌードルをあえて少し硬めに茹でるのは、オーブンで20分さらに加熱される際にソースを吸収するためで、完全に茹でると柔らかくなりすぎて食感が失われるからです。小麦粉をバターで十分に炒めて粉臭さを除いてから牛乳を少しずつ注ぐとダマのないなめらかなソースになり、ツナの油を事前にしっかり切ることでソースが脂っぽくならずすっきり仕上がります。チーズの半分はソースに混ぜて味の深みを出し、残りの半分は上に散らして190度で焼くと、表面がこんがりとグラタン風に仕上がります。
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
チキンアラキングは、一口大に切った鶏むね肉とマッシュルーム、ピーマンをバタールーベースのクリームソースで煮込んだアメリカの家庭料理です。バターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを分けて注ぐことでダマにならず滑らかなクリームソースができあがり、鶏肉は先に別で火を通してから最後に合わせることで硬くなりません。玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味がクリームソースに溶け込み鶏肉のあっさりした味わいを補い、ピーマンがシャキシャキとした食感とほのかな甘みを加えます。トーストやごはん、ビスケットの上にかけて食べると、クリームソースが染み込みながら一食分として十分なボリュームになります。
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
ベイクドポテトスープは、じゃがいもを主材料としたアメリカの家庭料理スープで、焼いたじゃがいものホクホクした食感をそのまま活かしています。じゃがいもをまずゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで溶いて濃度を調整します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズをトッピングにのせ、チャイブを散らして仕上げます。玉ねぎをバターで炒めてベースを作る工程がスープの深い味わいを左右します。じゃがいもを完全につぶさず、一部の塊を残すと食感に変化をつけられます。寒い日に一杯で十分な一食になる、ボリューム満点のスープです。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食の中心で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて食べていた文化まで遡ります。あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩だけを混ぜて厚い円盤状に成形し、ブダレ（平らな鉄板）で両面が金色の皮になるまで焼くと、中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。チーズアレパは生地にケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼いた後に割って中に入れ、温かいトウモロコシの皮の中でチーズがよく伸びる塩気のあるポケットを作ります。トウモロコシの味はすっきりとした香ばしさと自然な甘みがあり、チーズが油分と塩気でコントラストを与えます。