マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）

この順番を守ることで、小麦粉のダマと高温によるチーズの分離を防ぎます。 4人分には、マカロニ250g、チェダーチーズ200g、牛乳2カップを使います。 マカロニは塩を入れた湯で、袋の表示時間より1分短くゆでます。 後でソースの中でも1〜2分加熱するため、ここで完全に柔らかくしません。 湯を捨てる前に、濃度調整用のゆで汁を大さじ2〜3取っておきます。 鍋にバター30gを入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えます。 泡立て器で1〜2分混ぜ、泡が出て粉っぽい香りが弱くなるまで加熱しますが、茶色になるまで炒めません。 牛乳2カップは3回に分け、加えるたびに泡立て器で完全になめらかにしてから次を注ぎます。 牛乳をすべて加えた後は、中火で3〜5分混ぜ続けます。 ソースが泡立て器の表面に薄く付く濃度になったら、火をかなり弱めます。 チェダーチーズ200gを少しずつ溶かし、塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5で味を調えます。 チーズを加えた後に強く沸騰させると油脂が分かれてざらつくため、高温を避けます。 水気を切ったマカロニを加え、弱火で1〜2分混ぜてソースの中で仕上げます。 重くなりすぎた場合は、残したゆで汁を一さじずつ加えて調整します。 表面につやがあり、食べた時にアルデンテが残っている状態で盛り付けます。 オーブンで仕上げる場合は耐熱容器に移し、表面がきつね色になるところで止めて内側のクリーミーさを残します。