マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
早わかり
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保...
この料理の特別なポイント
- 牛乳を3回に分けて加えダマのないベシャメルに仕上げる
- 弱火でチーズを加え油脂の分離を防いでなめらかに溶かす
- 表示時間より1分短く茹でソースと和えてもアルデンテを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 マカロニ250gは塩を入れた湯で表示より1分短くゆでます。ゆで汁大さじ2〜3を残し、水気を切ります。
- 2 鍋でバター30gを弱火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えます。1〜2分混ぜ、粉っぽい香りを飛ばします。
- 3 牛乳2カップは3回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかにします。中火で3〜5分混ぜ、とろみをつけます。
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保たれます。茹で汁を少量取っておくとソースが固くなりすぎた時に簡単に濃度を調節でき、麺はパッケージの表示時間より1分短く茹でるとソースと合わせた時にアルデンテに仕上がります。耐熱容器に移してパン粉をふりかけて焼くとカリカリのクラストができて食感に変化が生まれ、フライパンからそのまま食べても濃厚でコクのある味わいを十分に楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
マカロニ250gは塩を入れた湯で表示より1分短くゆでます。ゆで汁大さじ2〜3を残し、水気を切ります。
- 2火加減
鍋でバター30gを弱火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えます。1〜2分混ぜ、粉っぽい香りを飛ばします。
- 3火加減
牛乳2カップは3回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかにします。中火で3〜5分混ぜ、とろみをつけます。
- 4味付け
火をかなり弱め、チェダーチーズ200gを少しずつ加えます。溶けたら塩小さじ1、こしょう小さじ0.5で味を調えます。
- 5火加減
ゆでたマカロニをソースに入れ、弱火で1〜2分混ぜます。重くなりすぎたら残したゆで汁で濃度を調整します。
- 6仕上げ
マカロニにつやが出てアルデンテになったらすぐ盛ります。焼く場合は耐熱容器に移し、表面だけを香ばしく焼きます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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