맥앤치즈

이 순서를 지켜야 밀가루 덩어리와 치즈의 유분 분리를 모두 피할 수 있습니다. 4인분에는 엘보 마카로니 250g, 체다 치즈 200g, 우유 2컵을 사용합니다. 먼저 마카로니를 소금물에 넣고 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 치즈 소스 안에서 다시 1~2분 익힐 시간이 남아 있으므로 이 단계에서 완전히 부드럽게 삶지 않습니다. 물을 버리기 전에 면수 2~3큰술을 따로 담고 마카로니는 체에 밭칩니다. 소스용 냄비에는 버터 30g을 넣어 약한 불에서 녹이고 밀가루 2큰술을 더합니다. 거품기로 1~2분 저어 혼합물이 거품을 내고 날가루 냄새가 줄어들 때까지 익히되, 갈색이 나도록 볶지는 않습니다. 우유 2컵은 세 번으로 나누어 붓고, 한 번 넣을 때마다 거품기로 완전히 풀어 매끈하게 만든 뒤 다음 우유를 넣습니다. 우유를 모두 넣으면 중불에서 3~5분 계속 저어 줍니다. 소스가 거품기 표면에 얇게 묻어 떨어질 정도로 걸쭉해지면 치즈를 넣을 준비가 된 것입니다. 불을 아주 약하게 낮추고 체다 치즈 200g을 조금씩 넣어 녹인 다음 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 간합니다. 치즈를 넣은 소스를 센 불에서 끓이면 매끈한 상태가 깨지고 유분이 분리될 수 있으므로 높은 열을 피합니다. 물기를 뺀 마카로니를 소스에 넣고 약한 불에서 1~2분간 고르게 섞습니다. 소스가 너무 되직해 면을 무겁게 감싸면 남겨 둔 면수를 한 숟가락씩 넣어 농도를 풉니다. 마카로니 표면에 윤기가 나고 씹었을 때 알덴테가 남아 있으면 바로 그릇에 담습니다. 오븐 마무리를 원할 때는 내열 용기에 옮겨 속을 오래 익히지 않고 윗면이 노릇해질 때까지만 구워 크리미한 내부를 유지합니다.