Mac and Cheese
Resumo rápido
O Mac and cheese começa com um roux de manteiga e farinha, no qual o leite é batido em três adições para formar um bechamel liso.
O que torna este prato especial
- Leite adicionado em três etapas para um bechamel sem grumos
- Fogo baixo impede a gordura do queijo de separar
- Macarrão cozido 1 minuto a menos mantém o al dente com o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 250 g de macarrão cotovelo em água fervente com sal por 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
- 2 Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo baixo e adicione 2 colheres de sopa de farinha.
- 3 Adicione as 2 xícaras de leite em três partes, batendo bem a cada adição para não formar grumos.
O Mac and cheese começa com um roux de manteiga e farinha, no qual o leite é batido em três adições para formar um bechamel liso. O cheddar e a muçarela são derretidos no molho em fogo baixo - adicionar o queijo em fogo alto faz com que a gordura se separe e a textura fique granulada. O macarrão cozido, fervido um minuto a menos que o tempo da embalagem, é misturado ao molho para que termine de cozinhar al dente enquanto absorve a umidade. Reservar algumas colheres de sopa da água do cozimento facilita o ajuste da consistência se o molho engrossar demais. Para uma cobertura crocante opcional, a mistura pode ser transferida para uma assadeira, coberta com farinha de rosca amanteigada e assada a 200 graus Celsius por 12 a 15 minutos até dourar. De qualquer forma - assado ou direto da panela - o resultado é um prato rico e cremoso com sabor intenso de queijo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Cozinhe 250 g de macarrão cotovelo em água fervente com sal por 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
Reserve 2 a 3 colheres de sopa da água e escorra a massa.
- 2Controle
Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo baixo e adicione 2 colheres de sopa de farinha.
Bata por 1 a 2 minutos, até espumar e perder o cheiro de farinha crua, sem dourar.
- 3Controle
Adicione as 2 xícaras de leite em três partes, batendo bem a cada adição para não formar grumos.
Cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos, até o molho cobrir levemente o batedor.
- 4Tempero
Abaixe para fogo bem baixo e adicione 200 g de queijo cheddar aos poucos, mexendo até derreter.
Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, sem aumentar o fogo.
- 5Controle
Adicione o macarrão escorrido ao molho de queijo e misture em fogo baixo por 1 a 2 minutos.
Se o molho ficar grosso demais, solte com a água reservada, uma colher por vez.
- 6Final
Sirva quando o macarrão estiver brilhante e al dente ao morder.
Para finalizar no forno, passe para uma travessa própria e asse apenas até dourar a superfície, mantendo o interior cremoso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
Shrimp and Grits (Camarão com Papas de Milho)
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Para servir junto
Salada Arco-íris Picada
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Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
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