Chamoe Jangajji (encurtido coreano de melón coreano en soja)
Resumen rápido
El chamoe jangajji es un encurtido veraniego coreano elaborado con melón coreano firme, sin semillas y cortado en finas medias lunas, y luego curado en una salmuera de sa...
Lo que hace especial este plato
- Presalado 15 minutos extrae humedad para que la salmuera no se diluya
- Rodajas de jengibre capan especias cálidas sobre el fresco aroma del melón coreano
- La salmuera sobrante se puede reutilizar como aderezo de naengmyeon o de vegetales
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Parta 700 g de melón coreano firme por la mitad, retire las semillas con una...
- 2 Espolvoree 15 g de sal sobre las rodajas y deje reposar 15 minutos para extr...
- 3 Coloque el melón en un frasco de vidrio esterilizado y distribuya 15 g de je...
El chamoe jangajji es un encurtido veraniego coreano elaborado con melón coreano firme, sin semillas y cortado en finas medias lunas, y luego curado en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. Salar las rodajas de melón durante quince minutos extrae el exceso de humedad y evita que la salmuera se diluya, ayudando a que la fruta mantenga su textura crujiente con el tiempo. El jengibre laminado añadido al frasco superpone una nota cálida y especiada bajo la fragancia naturalmente fresca y dulce del melón. Después de dos días de refrigeración, el equilibrio dulce-ácido-salado se asienta, convirtiendo esta preparación en un banchan refrescante de temporada que funciona bien solo con arroz o como topping ácido para ensaladas veraniegas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Parta 700 g de melón coreano firme por la mitad, retire las semillas con una cuchara y corte la pulpa en rodajas finas de 0.5 cm para mantener una textura muy crujiente.
- 2Sazonar
Espolvoree 15 g de sal sobre las rodajas y deje reposar 15 minutos para extraer el exceso de humedad, luego deseche todo el líquido acumulado para evitar que la salmuera se diluya.
- 3Paso
Coloque el melón en un frasco de vidrio esterilizado y distribuya 15 g de jengibre laminado entre las capas para que su fragancia cálida y especiada impregne cada trozo de fruta.
- 4Sazonar
Mezcle 200 ml de salsa de soja, 200 ml de agua, 120 ml de vinagre y 130 g de azúcar en una olla, y caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 5Sazonar
Retire la salmuera del fuego, deje enfriar 5 minutos hasta que esté tibia y vierta sobre el melón, asegurándose de que todas las rodajas queden sumergidas para evitar que se oxiden.
- 6Sazonar
Selle el frasco y refrigere durante al menos 2 días para que los sabores dulce, agrio y salado se asienten uniformemente, logrando un banchan refrescante ideal para el verano.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dubu Kimchi Jorim (tofu estofado con kimchi)
El dubu-kimchi-jorim es tofu firme estofado con kimchi bien fermentado en una salsa de salsa de soja, gochugaru, ajo y un toque de azúcar. La acidez intensa del kimchi añejo se suaviza durante la cocción mientras su umami se intensifica. El tofu absorbe los sabores del kimchi y la salsa especiada, quedando sazonado por dentro. Es un banchan casero rápido que combina proteína y probióticos en un solo plato.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Baendaengi Yangnyeom Gui (sardinas coreanas a la parrilla con glaseado picante)
El baendaengi yangnyeom gui es un plato coreano de pescado a la parrilla donde sardinas marcadas se cubren con un glaseado a base de gochujang y se cocinan hasta caramelizar. Los cortes en el pescado tienen doble propósito: permiten que el adobo penetre en la carne y rompen las espinas finas para que se noten menos al comer. La salsa mezcla gochujang, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos, gochugaru y jugo de jengibre, este último para neutralizar cualquier olor a pescado y añadir una nota cálida y penetrante. Dado que el contenido de azúcar en el glaseado es alto, debe mantenerse fuego medio durante toda la cocción; el fuego alto quema el recubrimiento antes de que el pescado se cocine por dentro, mientras que el fuego medio permite tres o cuatro minutos por lado para un dorado parejo. El oligosacárido se carameliza bajo el calor formando una capa brillante y ámbar que hace al pescado terminado visualmente apetecible. Semillas de sésamo tostadas esparcidas al final añaden un aroma a fruto seco. El pequeño tamaño de estas sardinas permite comerlas con espinas y todo, y el intenso glaseado agridulce-picante las hace igualmente adecuadas como acompañamiento para arroz o como tapa para beber.
Tomato Jangajji (tomates cherry encurtidos al estilo coreano)
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