Estofado coreano de setas (Beoseot Jjigae)
Resumen rápido
Setas ostra, shiitake y enoki se cocinan a fuego lento en agua infusionada con alga kelp para crear un estofado ligero y de sabor limpio.
Lo que hace especial este plato
- Base de agua de kombu mantiene el caldo sin aceite con umami puro de hongo
- Enoki añadido con solo 1 minuto restante para preservar su textura crujiente
- Hongos ostra rasgados a la veta dan capa más suave que los shiitake
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague las setas rápidamente, sin dejarlas en remojo, para conservar su aroma.
- 2 Corte 180g de tofu en cubos de un bocado y rebane finamente la media cebolla.
- 3 Vierta 600ml de agua de alga kelp en una olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
Setas ostra, shiitake y enoki se cocinan a fuego lento en agua infusionada con alga kelp para crear un estofado ligero y de sabor limpio. El tofu y la cebolla en rodajas añaden cuerpo y un dulzor suave, mientras que la salsa de soja para sopa y el ajo mantienen el condimento centrado en los propios hongos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague las setas rápidamente, sin dejarlas en remojo, para conservar su aroma.
Desgarre 120g de seta ostra siguiendo la fibra, corte 80g de shiitake en láminas de 0.5cm y retire la base de 100g de enoki.
- 2Preparar
Corte 180g de tofu en cubos de un bocado y rebane finamente la media cebolla.
Mantenga las setas enoki separadas para el final, porque se ablandan muy rápido si hierven demasiado.
- 3Paso
Vierta 600ml de agua de alga kelp en una olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
Añada la cebolla y 1 cucharadita de ajo picado, y hierva unos 2 minutos para extraer dulzor y aroma.
- 4Paso
Añada la seta ostra y el shiitake, baje a fuego medio y cocine 5 minutos.
Retire la espuma que suba para mantener limpio el caldo, y cocine hasta que las setas se ablanden ligeramente sin perder forma.
- 5Sazonar
Añada el tofu y 1.2 cucharadas de salsa de soja para sopa, y cocine 4 minutos más.
No remueva con fuerza para evitar romper el tofu. Mueva suavemente la olla para distribuir el sazón.
- 6Final
Coloque las setas enoki encima al final y hierva solo 1 minuto antes de apagar el fuego.
Sirva enseguida, bien caliente, cuando el enoki apenas se ablande y el caldo siga claro.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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