メシルジャンアチ（青梅の漬物）

4人分です。 青梅1000gは流水の下でブラシを使って洗い、へたをすべて外します。 広げて表面を完全に乾かしてください。 水気が残るとカビの危険が高まります。 消毒したガラス瓶の底へ乾いた梅を一部並べ、砂糖700gは分けながら梅と交互に重ねます。 最上部は果実が見えなくなるまで砂糖で覆います。 塩大さじ2、酢大さじ2、料理酒大さじ2、水100mlは、塩が溶け始めるまで合わせます。 この液を瓶の縁に沿わせてゆっくり注ぎ、上の砂糖を湿らせます。 密閉後は涼しい日陰に置き、最初の数日だけ1日に1回静かに振ります。 底の砂糖が乾いた塊にならず、溶けているかを毎回確かめます。 その後も100日間漬け、2日おきか3日おきに瓶をそっと回します。 梅が液の下に沈み、砂糖が溶け、果肉が少し縮んでいれば順調です。 100日を迎えたら果実を取り出して清潔な瓶へ移します。 残った梅シロップは密閉して冷蔵庫で保管します。 漬けた梅は1粒または2粒をご飯のそばへ添えます。