メシルジャンアチ（青梅の漬物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
未熟な青梅の鋭い酸味が砂糖に埋もれて100日かけて和らぎ、梅が溶けた砂糖液に沈んで果肉が少しずつしぼめば熟成は順調です。
説明をもっと見る
梅を引き上げた後の液は梅シロップとして別に密封し、冷蔵します。
材料
人前
作り方
- 1
青梅1000gを流水でブラシ洗いし、へたをすべて取ります。表面の水分が残らないよう広げて完全に乾かします。
- 2
消毒したガラス瓶に乾いた青梅を一部入れ、砂糖700gを分けて重ねます。最後は梅が見えないよう砂糖でしっかり覆います。
- 3
塩大さじ2、酢大さじ2、料理酒大さじ2、水100mlを塩が溶け始めるまで混ぜます。瓶の縁からゆっくり注ぎます。
- 4
瓶を密閉し、涼しい日陰に置きます。最初の数日は1日1回やさしく振り、底の砂糖が固まらず溶けているか確認します。
- 5
その後100日間熟成させ、2〜3日ごとに瓶を静かに回します。梅が液に浸かり、果肉が少し縮めば順調に漬かっています。
- 6
100日後に梅を取り出し、清潔な瓶に移します。残った梅シロップは密閉して冷蔵し、漬物はご飯のそばに1〜2粒添えます。
コツ
水分が残るとカビのリスクが高まるので必ず完全に乾かしてください。
熟成初期に砂糖が完全に溶けるように1日1回振ってください。