매실장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
매실장아찌는 풋매실을 소금에 절여 쓴맛을 빼낸 뒤, 설탕과 켜켜이 쌓고 식초와 청주를 부어 수개월간 숙성시키는 전통 저장 식품입니다.
설명 더 보기
긴 숙성 과정에서 매실의 강한 신맛이 설탕의 단맛과 서서히 균형을 잡으며, 과육이 졸아들면서 농축된 향이 올라옵니다. 식초가 발효 과정을 안정시키고 청주가 거친 냄새를 부드럽게 정리하여, 완성된 장아찌는 새콤달콤하면서도 향긋한 향이 깔끔합니다. 입맛이 없을 때 밥 옆에 한두 알 놓으면 산미가 식욕을 돋우는, 여름철 대표적인 저장 반찬입니다. 담그는 시기는 6월 초 풋매실이 나올 때가 가장 좋고, 유리병에 담아 서늘한 곳에 두면 1년 이상 보관할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
풋매실 1000g은 흐르는 물에서 솔로 문질러 씻고 꼭지를 떼요.
물기가 남지 않게 넓게 펼쳐 완전히 말려요.
- 2간 맞춤
소독한 유리병 바닥에 매실을 일부 깔고 설탕 700g을 나누어 켜켜이 넣어요.
마지막은 매실이 보이지 않게 설탕으로 덮어요.
- 3간 맞춤
소금 2tbsp, 식초 2tbsp, 청주 2tbsp, 물 100ml를 설탕이 젖을 정도로 섞어요.
병 가장자리로 천천히 부어요.
- 4간 맞춤
병을 밀봉해 서늘한 그늘에 두고 처음 며칠은 하루 한 번 살살 흔들어요.
바닥 설탕이 굳지 않게 녹는 상태를 확인해요.
- 5단계
이후 100일 동안 숙성하며 2~3일마다 병을 살살 돌려요.
매실이 잠기고 과육이 쪼그라들면 잘 절여지는 상태예요.
- 6마무리
100일 후 매실을 건져 깨끗한 병에 옮겨 담아요.
남은 매실청은 밀봉해 냉장 보관하고 장아찌는 밥 곁에 한두 알씩 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 6월 초 풋매실 한 철에만 담글 수 있는 계절 한정 저장 식품
- 완성과 마무리
- 100일 후 매실을 건져 깨끗한 병에 옮겨 담아요.
- 보관과 재가열
- 담그는 시기는 6월 초 풋매실이 나올 때가 가장 좋고, 유리병에 담아 서늘한 곳에 두면 1년 이상 보관할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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