매실장아찌
풋매실 1kg은 솔로 문질러 씻고 꼭지를 뗀 뒤 넓게 펼쳐 물기를 완전히 말립니다. 소독한 유리병에 매실과 설탕 700g을 켜켜이 넣고 맨 위는 설탕으로 덮습니다. 소금, 식초, 청주 2큰술씩을 물 100ml에 섞어 병 가장자리로 부어 위쪽 설탕을 적십니다. 처음 며칠은 하루 한 번 흔들고 이후 2~3일마다 병을 돌리며 서늘한 그늘에서 100일 숙성합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
풋매실의 날카로운 신맛이 설탕 속에서 100일 동안 눅어지는 사이, 매실은 녹은 설탕물에 잠기고 과육이 조금씩 쪼그라들며 새콤달콤해집니다.
설명 더 보기
매실을 건지고 남은 액체는 매실청으로 따로 밀봉해 냉장합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
풋매실 1000g은 흐르는 물에서 솔로 문질러 씻고 꼭지를 뗍니다.
물기가 남지 않게 넓게 펼쳐 완전히 말립니다.
- 2
소독한 유리병 바닥에 매실을 일부 깔고 설탕 700g을 나누어 켜켜이 넣습니다.
마지막은 매실이 보이지 않게 설탕으로 덮습니다.
- 3
소금 2tbsp, 식초 2tbsp, 청주 2tbsp, 물 100ml를 소금이 녹기 시작할 때까지 섞습니다.
병 가장자리로 천천히 부어 위쪽 설탕을 적십니다.
- 4
병을 밀봉해 서늘한 그늘에 두고 처음 며칠은 하루 한 번 살살 흔듭니다.
바닥 설탕이 굳지 않게 녹는 상태를 확인합니다.
- 5
이후 100일 동안 숙성하며 2~3일마다 병을 살살 돌립니다.
매실이 잠기고 과육이 쪼그라들면 잘 절여지는 상태입니다.
- 6
100일 후 매실을 건져 깨끗한 병에 옮겨 담습니다.
남은 매실청은 밀봉해 냉장 보관하고 장아찌는 밥 곁에 한두 알씩 냅니다.
꿀팁
수분이 남으면 곰팡이 위험이 커지니 반드시 완전 건조합니다.
숙성 초기에 설탕이 완전히 녹도록 하루 한 번 흔들어 줍니다.