Maesil Jangajji (conserva de ameixa verde coreana)
Resumo rápido
Maesil jangajji é uma conserva tradicional coreana de ameixa verde feita salgando ameixas verdes para extrair o amargor, colocando-as em camadas com açúcar e vertendo vin...
O que torna este prato especial
- Apenas as ameixas verdes de junho criam a acidez certa para este picles
- A cura longa concentra a polpa enquanto a acidez cede gradualmente ao açúcar
- Cheongju filtra o cheiro brusco da fermentação inicial para um final limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1000 g de ameixas verdes em água corrente, esfregando a casca com uma e...
- 2 Coloque parte das ameixas secas num frasco de vidro esterilizado e junte parte dos 700 g de açúcar.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres...
Maesil jangajji é uma conserva tradicional coreana de ameixa verde feita salgando ameixas verdes para extrair o amargor, colocando-as em camadas com açúcar e vertendo vinagre e vinho de arroz para meses de maturação. Ao longo do longo processo de cura, a acidez acentuada da ameixa harmoniza-se gradualmente com a doçura do açúcar, e a polpa condensa-se à medida que a humidade evapora, concentrando o seu aroma floral. O vinagre estabiliza na fermentação enquanto o vinho de arroz suaviza quaisquer notas agressivas, resultando numa conserva que é ácida, doce e limpa no aroma. Alguns pedaços colocados ao lado de uma tigela de arroz estimulam o apetite com a sua acidez brilhante - uma conserva de verão coreana por excelência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 1000 g de ameixas verdes em água corrente, esfregando a casca com uma escova, e retire todos os talos.
Espalhe até a superfície ficar completamente seca, pois a humidade restante aumenta muito o risco de bolor.
- 2Passo
Coloque parte das ameixas secas num frasco de vidro esterilizado e junte parte dos 700 g de açúcar.
Repita em camadas para o açúcar entrar entre as ameixas e termine cobrindo toda a fruta.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de vinho de arroz e 100 ml de água até o sal começar a dissolver. Verta devagar pela borda do frasco.
- 4Passo
Feche o frasco e deixe num local fresco e sombreado.
Nos primeiros dias, agite suavemente uma vez por dia e confirme que o açúcar do fundo está a dissolver, sem formar um bloco seco.
- 5Passo
Continue a maturação por 100 dias, girando suavemente o frasco a cada 2 ou 3 dias.
Está a correr bem quando as ameixas ficam submersas, o açúcar dissolve e a polpa parece ligeiramente enrugada.
- 6Final
Após 100 dias, retire as ameixas e passe-as para um frasco limpo.
Feche o xarope de ameixa restante e refrigere, e sirva uma ou duas ameixas em conserva junto do arroz como acompanhamento ácido.
Depois dos passos
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