마늘쫑 돼지고기조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
마늘쫑 돼지고기조림은 돼지고기와 마늘쫑을 고추장, 간장, 고춧가루 양념으로 자작하게 졸여 만드는 반찬입니다.
설명 더 보기
돼지고기에서 나오는 육즙이 양념과 합쳐져 진한 국물을 만들고, 마늘쫑이 이 국물을 흡수하면서 아삭한 식감은 유지합니다. 고추장의 깊은 매운맛과 간장의 감칠맛이 겹쳐져 복합적인 양념 맛을 내며, 마늘쫑 특유의 알싸한 향이 돼지고기의 느끼함을 잡아줍니다. 밥 위에 올려 비벼 먹으면 양념과 고기, 채소가 한데 어우러지는 든든한 한 끼가 됩니다. 돼지고기는 결 반대로 썰어 겹치지 않게 볶아 표면을 먼저 익히고, 양념을 부은 뒤 냄비 바닥에 붙은 맛을 긁어 섞습니다. 국물이 절반가량 줄었을 때 마늘쫑을 넣어 중약불로 마저 졸이면 줄기가 질겨지지 않고, 한 숟갈 정도의 윤기 있는 양념이 남아 밥에 곁들이기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지고기 안심 320g은 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰고, 마늘쫑 150g은 질긴 끝을 정리해 4cm로 자릅니다.
- 2간 맞춤
간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 0.5큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 100ml를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3불 조절
넓은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열합니다.
돼지고기를 겹치지 않게 넣어 2분 정도 볶아 겉면을 익힙니다.
- 4불 조절
양념장을 붓고 바닥에 붙은 맛을 긁어 섞습니다.
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 10분 정도 자작하게 조립니다.
- 5불 조절
고기에 양념 색이 배고 국물이 절반 정도 줄면 마늘쫑을 넣습니다.
센 불로 올리지 말고 6분에서 8분 더 조립니다.
- 6단계
국물이 한 숟갈 정도 남고 윤기가 돌면 불을 끕니다.
마늘쫑이 질겨지기 전에 바로 밥과 함께 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마늘쫑 알싸한 향이 돼지고기 안심의 느끼함을 자연스럽게 잡아줌
- 완성과 마무리
- 국물이 한 숟갈 정도 남고 윤기가 돌면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 마늘쫑은 너무 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣으세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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