マヌルチョン テジコギジョリム（にんにくの芽と豚肉の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャンは大さじ半分にとどめ、醤油とオイスターソースの塩気とうま味が主役になり、赤く辛い煮物というより甘辛い醤油味に寄ります。
説明をもっと見る
その少量のコチュジャンは醤油とオイスターソースに完全に溶かしておかないと、肉とにんにくの芽に味が均一になじみません。 脂の少ない豚ヒレ肉を筋に逆らって切るため、長く煮なくても柔らかく、肉から出た汁がたれと合わさって煮汁が濃くなります。 にんにくの芽は煮汁が半分ほどに減ってから加え、その煮汁を吸いながらもシャキッとした食感と青い香りを保ちます。 煮すぎると筋っぽくなるため、煮汁をスプーン一杯ほど残して火を止め、すぐご飯にかけていただきます。
材料
人前
作り方
- 1
豚ヒレ肉320gは筋に逆らって1cm厚に切り、にんにくの芽150gは硬い端を落として4cm長さに切ります。
- 2
醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、水飴大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく混ぜてタレを作ります。
- 3
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。豚肉を重ならないように入れ、約2分炒めて表面を白く軽く焼きます。
- 4
タレを注ぎ、鍋底の焼きつきをこそげて混ぜます。沸いたら中弱火に下げ、時々混ぜながら約10分煮詰めます。
- 5
肉に味の色が入り、煮汁が半分ほど減ったらにんにくの芽を加えます。強火にせず、6〜8分煮て歯ざわりを残します。
- 6
つやのある煮汁がスプーン1杯ほど残ったら火を止めます。にんにくの芽が硬くなる前に、すぐご飯と一緒に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
にんにくの芽は煮すぎると筋っぽくなるので、最後に加えてください。
コチュジャン大さじ1/2は醤油とオイスターソースに完全に溶き、豚肉とにんにくの芽へ均一になじませます。