マヌルチョン テジコギジョリム（にんにくの芽と豚肉の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
マヌルチョン テジコギジョリムは、豚肉とにんにくの芽をコチュジャン・醤油・粉唐辛子の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。
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豚肉から出る肉汁が味付けと合わさって濃厚な煮汁を作り、にんにくの芽がその煮汁を吸収しながらもシャキシャキした食感を保ちます。 コチュジャンの深いピリ辛さと醤油の旨味が重なり合って複合的な味になり、にんにくの芽特有のピリッとした香りが豚肉の脂っこさを抑えてくれます。 ご飯にのせて混ぜて食べると、味付けと肉と野菜がひとつにまとまったボリュームたっぷりの一食になります。 豚肉は筋を断つ向きに切り、重ならないよう炒めて表面を先に固め、たれを注いだら鍋底の焼けた部分をこそげて混ぜます。 汁が半量ほどになってからにんにくの芽を加え、中弱火で煮ると硬くなりにくく、つやのあるたれを少量残してご飯へ添えられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ヒレ肉320gは筋に逆らって1cm厚に切り、にんにくの芽150gは硬い端を落として4cm長さに切ります。
- 2味付け
醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、水飴大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく混ぜてタレを作ります。
- 3火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。豚肉を重ならないように入れ、約2分炒めて表面を白く軽く焼きます。
- 4火加減
タレを注ぎ、鍋底の焼きつきをこそげて混ぜます。沸いたら中弱火に下げ、時々混ぜながら約10分煮詰めます。
- 5火加減
肉に味の色が入り、煮汁が半分ほど減ったらにんにくの芽を加えます。強火にせず、6分から8分煮て歯ざわりを残します。
- 6火加減
つやのある煮汁がスプーン1杯ほど残ったら火を止めます。にんにくの芽が硬くなる前に、すぐご飯と一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ニンニクの芽の辛みのある香りが豚ヒレ肉の脂っこさを自然に抑える
- 仕上げの目安
- つやのある煮汁がスプーン1杯ほど残ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- にんにくの芽は煮すぎると筋っぽくなるので、最後に加えてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
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