マヌルチョン テジコギジョリム（にんにくの芽と豚肉の煮物）
早わかり
マヌルチョン テジコギジョリムは、豚肉とにんにくの芽をコチュジャン・醤油・粉唐辛子の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。豚肉から出る肉汁が味付けと合わさって濃厚な煮汁を作り、にんにくの芽がその煮汁を吸収しながらもシャキシャキした食感を保ちます。コチュジャンの深いピリ辛さと醤油の旨味が重なり合って複合的な味になり、にんにくの芽特有のピリッ...
この料理の特別なポイント
- ニンニクの芽の辛みのある香りが豚ヒレ肉の脂っこさを自然に抑える
- オイスターソースとコチュジャンの組み合わせで旨みの層が厚く複雑な調味料の味に
- ニンニクの芽を最後に加えて6〜8分だけ炒め煮してシャキシャキ感と青い香りを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ヒレ肉320gは筋に逆らって1cm厚に切り、にんにくの芽150gは硬い端を落として4cm長さに切ります。
- 2 醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、水飴大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく混ぜてタレを作ります。
- 3 広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。豚肉を重ならないように入れ、約2分炒めて表面を白く軽く焼きます。
マヌルチョン テジコギジョリムは、豚肉とにんにくの芽をコチュジャン・醤油・粉唐辛子の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。豚肉から出る肉汁が味付けと合わさって濃厚な煮汁を作り、にんにくの芽がその煮汁を吸収しながらもシャキシャキした食感を保ちます。コチュジャンの深いピリ辛さと醤油の旨味が重なり合って複合的な味になり、にんにくの芽特有のピリッとした香りが豚肉の脂っこさを抑えてくれます。ご飯にのせて混ぜて食べると、味付けと肉と野菜がひとつにまとまったボリュームたっぷりの一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ヒレ肉320gは筋に逆らって1cm厚に切り、にんにくの芽150gは硬い端を落として4cm長さに切ります。
- 2味付け
醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、水飴大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく混ぜてタレを作ります。
- 3火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。豚肉を重ならないように入れ、約2分炒めて表面を白く軽く焼きます。
- 4火加減
タレを注ぎ、鍋底の焼きつきをこそげて混ぜます。沸いたら中弱火に下げ、時々混ぜながら約10分煮詰めます。
- 5火加減
肉に味の色が入り、煮汁が半分ほど減ったらにんにくの芽を加えます。強火にせず、6分から8分煮て歯ざわりを残します。
- 6火加減
つやのある煮汁がスプーン1杯ほど残ったら火を止めます。にんにくの芽が硬くなる前に、すぐご飯と一緒に出します。
手順のあと
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