Mohinga (sopa birmanesa de macarrão de arroz e caldo de peixe)
Resumo rápido
O mohinga é amplamente considerado o prato nacional de Mianmar - uma sopa de macarrão com peixe consumida com mais frequência no café da manhã, mas disponível ao longo do...
O que torna este prato especial
- Caldo dourado de cúrcuma feito com peixe branco de rio cozido e coado
- Farinha de grão-de-bico dissolvida para dar corpo espesso e substancioso
- Fritters crocantes de grão-de-bico contrastam com os macarrões de arroz macios
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Poache 400g de peixe branco em 1600ml de agua em fogo medio por 10 minutos.
- 2 Adicione 1 cebola cortada em pedacos grandes e 1 colher de sopa de alho ao caldo de peixe.
- 3 Adicione 1 colher de cha de curcuma e 2 colheres de sopa de molho de peixe para temperar a base.
O mohinga é amplamente considerado o prato nacional de Mianmar - uma sopa de macarrão com peixe consumida com mais frequência no café da manhã, mas disponível ao longo do dia em vendedores de rua e restaurantes. O caldo é feito de peixe de água doce, normalmente bagre, cozido até que a carne se desfaça, depois coado e enriquecido com cúrcuma, capim-limão, gengibre e uma pasta de farinha de arroz torrada que dá à sopa sua consistência espessa característica, quase como um mingau. Macarrão de arroz fino é colocado no caldo e finalizado com bolinhos de grão-de-bico crocantes, metade de um ovo cozido, coentro fresco e fatias de caule de bananeira. O molho de peixe e um toque de limão na mesa trazem equilíbrio ao prato. O caldo é profundamente saboroso, com uma cor dourada devido à cúrcuma, e os bolinhos adicionam crocância contra o macarrão macio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Poache 400g de peixe branco em 1600ml de agua em fogo medio por 10 minutos.
Retire o peixe, desfie a carne finamente com um garfo e guarde o caldo.
- 2Passo
Adicione 1 cebola cortada em pedacos grandes e 1 colher de sopa de alho ao caldo de peixe.
Cozinhe em fogo medio por 15 minutos ate o caldo ficar bem aromatizado.
- 3Tempero
Adicione 1 colher de cha de curcuma e 2 colheres de sopa de molho de peixe para temperar a base.
A curcuma da ao caldo um tom dourado palido.
- 4Passo
Dissolva 2 colheres de sopa de farinha de grao-de-bico em 4 colheres de sopa de agua para fazer uma mistura.
Incorpore gradualmente ao caldo, adicionando aos poucos enquanto monitora a consistencia.
- 5Passo
Devolva o peixe desfiado ao caldo e cozinhe por 5 minutos ate o peixe e o caldo se fundirem numa sopa unificada e profundamente saborosa.
- 6Final
Cozinhe 320g de macarrao de arroz em agua fervendo, enxague em agua fria, depois distribua nas tigelas.
Sirva o caldo de peixe generosamente sobre os macarroes.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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