면 보통

모힝가 (미얀마식 생선 육수 쌀국수)

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총 시간: 65분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

모힝가는 미얀마의 국민 음식으로 꼽히는 전통적인 생선 육수 쌀국수 요리입니다.

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민물 흰살생선을 물에 넣고 끓여 살을 바른 뒤, 강황가루와 피시소스를 넣은 생선 육수에 다시 넣어 뭉근하게 끓여냅니다. 이때 병아리콩가루를 물에 풀어 육수에 조금씩 더해가며 끓이는데, 이는 국물을 죽처럼 걸쭉하고 묵직한 농도로 만들어 줍니다. 강황가루가 더해진 육수는 고운 황금빛을 띠며 레몬그라스와 생강, 마늘이 들어가 잡내 없이 깊고 진한 맛을 냅니다. 부드러운 쌀국수면을 삶아 그릇에 담고 깊은 감칠맛의 생선 육수를 넉넉히 부어 완성합니다. 고명으로 바삭한 병아리콩 튀김과 삶은 달걀, 고수, 라임즙을 더해 쫄깃하고 부드러운 면발과 바삭한 튀김의 대조적인 식감을 함께 즐깁니다.

재료

인분

재료명양단위

흰살생선400 gg

쌀국수면320 gg

양파1 개개

마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

강황가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

피시소스2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

병아리콩가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물1600 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

흰살생선 400g을 물 1600ml에 넣어 중불에서 10분간 포칭합니다.

건져 포크로 살을 잘게 풀어두고 국물은 보관합니다.
2

불 조절

생선 국물에 양파 1개를 큼직하게 썬 것과 마늘 1tbsp을 넣어 중불에서 15분 더 끓여 국물에 향이 충분히 배도록 합니다.
3

간 맞춤

강황가루 1tsp과 피시소스 2tbsp을 넣어 기본 간을 맞춥니다.

강황이 국물에 연한 황금빛 색을 더합니다.
4

단계

병아리콩가루 2tbsp을 물 4tbsp에 고르게 풀어 전분물처럼 만들어 국물에 조금씩 저으며 넣습니다.

농도를 보며 한번에 다 넣지 말고 조절합니다.
5

마무리

풀어 둔 생선 살을 다시 국물에 넣어 5분간 더 끓입니다.

국물과 생선이 하나로 어우러져 깊은 맛이 완성됩니다.
6

불 조절

쌀국수 320g을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 나눠 담고, 생선 국물을 넉넉히 부어 냅니다.