モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
魚をゆでた煮汁をそのままスープにし、ほぐした身も戻すので、どこをすくっても魚の味が均一に広がります。
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ひよこ豆粉でとろみをつけたスープは、澄んだ麺のつゆより重く、ポタージュのような口当たりです。 ひよこ豆粉は冷水で完全に溶いてから濃さを見て少しずつ加えると、だまにならず、好みのとろみで止められます。 ターメリックで淡い金色に色づき、ミャンマーを代表する麺料理として知られています。 上にはカリッとしたひよこ豆の揚げ物、ゆで卵、パクチーをのせ、ライムを搾って食べます。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚400gを水1600mlに入れて中火で10分ポーチします。取り出してフォークで身を細かくほぐし、スープは保存しておきます。
- 2
魚のスープに大きく切った玉ねぎ1個とにんにく大さじ1を加えて中火でさらに15分、スープに香りが十分に出るまで煮込みます。
- 3
ターメリック小さじ1とナンプラー大さじ2を加えて基本の下味をつけます。ターメリックがスープに淡い黄金色を加えます。
- 4
ひよこ豆粉大さじ2を水大さじ4で溶いてスラリーを作り、スープに少しずつかき混ぜながら加えます。濃度を見ながら一度に入れず調整します。
- 5
ほぐした魚の身をスープに戻して5分間煮込みます。スープと魚が一体となって深い旨みが完成します。
- 6
ライスヌードル320gを沸騰したお湯で茹でて冷水でリンスし、器に分けて盛り魚のスープをたっぷりかけて提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ひよこ豆粉は冷たい水で完全に溶き、少しずつ加えてダマを防ぎます。