モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
モヒンガは、ミャンマーの国民食として親しまれている伝統的な魚だしの米麺スープです。
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作り方は、まず淡水の白身魚を水で１０分ほど茹でてから身をフォークで細かくほぐし、残った魚の茹で汁に大きめに切った玉ねぎやニンニクを加えて煮ることでスープに良い香りを移します。 さらにターメリックとフィッシュソースを入れて塩味を調え、スープ全体に美しい薄い黄金色をまとわせます。 特徴的なとろみを出すために、水で溶いたひよこ豆粉をスープに少しずつ混ぜながら加えて煮込みます。 ほぐした魚の身をスープに戻してさらに煮ることで、魚の旨味を凝縮させた濃厚なスープが完成します。 茹でた細い米麺を器に盛り、熱い魚のスープをたっぷりと注ぎます。 トッピングとして、カリカリとしたひよこ豆のフライ、ゆで卵、パクチー、ライムなどを添えて、多彩な食感と風味を楽しみます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
白身魚400gを水1600mlに入れて中火で10分ポーチします。取り出してフォークで身を細かくほぐし、スープは保存しておきます。
- 2火加減
魚のスープに大きく切った玉ねぎ1個とにんにく1tbspを加えて中火でさらに15分、スープに香りが十分に出るまで煮込みます。
- 3手順
ターメリック1tspとナンプラー2tbspを加えて基本の下味をつけます。ターメリックがスープに淡い黄金色を加えます。
- 4手順
ひよこ豆粉2tbspを水4tbspで溶いてスラリーを作り、スープに少しずつかき混ぜながら加えます。濃度を見ながら一度に入れず調整します。
- 5火加減
ほぐした魚の身をスープに戻して5分間煮込みます。スープと魚が一体となって深い旨みが完成します。
- 6仕上げ
ライスヌードル320gを沸騰したお湯で茹でて冷水でリンスし、器に分けて盛り魚のスープをたっぷりかけて提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白身魚を10分ゆでてほぐし煮汁をそのまま使う
- 仕上げの目安
- スープと魚が一体となって深い旨みが完成します。
- 保存と温め直し
- 取り出してフォークで身を細かくほぐし、スープは保存しておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 8 個の材料
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