Mukeunji Chamchi Bokkeum (salteado de kimchi maduro y atún coreano)
Resumen rápido
El Mukeunji-chamchi-bokkeum saltea kimchi bien maduro con atún enlatado escurrido, concentrando el toque ácido del kimchi junto con el umami rico en proteínas del atún.
Lo que hace especial este plato
- Kimchi añejo salteado 4 a 5 minutos hasta que la acidez se concentra
- Atún añadido solo los últimos 3 minutos sin desmenuzarse
- Media cucharadita de azúcar modera el exceso ácido; gotitas de soja restauran umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire suavemente el relleno suelto de 300 g de kimchi maduro y córtelo en trozos de 4 cm.
- 2 Añada 1 cucharada de aceite de cocina a una sartén y caliéntelo a fuego medio.
- 3 Añada el kimchi maduro y mantenga el fuego medio.
El Mukeunji-chamchi-bokkeum saltea kimchi bien maduro con atún enlatado escurrido, concentrando el toque ácido del kimchi junto con el umami rico en proteínas del atún. La cebolla y la parte blanca de la cebolleta se cocinan primero para aportar dulzor, luego se añade el kimchi maduro y se saltea durante cuatro minutos para eliminar el exceso de humedad, intensificando su sabor antes de añadir gochugaru y azúcar. El atún se incorpora al final y solo necesita tres minutos de mezcla para absorber la salsa audaz y ácida sin desmoronarse. Un acabado de aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta añade fragancia a uno de los banchan caseros coreanos más comunes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire suavemente el relleno suelto de 300 g de kimchi maduro y córtelo en trozos de 4 cm.
Escurra bien 150 g de atún enlatado, corte la cebolla y separe la parte blanca y verde de la cebolleta.
- 2Sazonar
Añada 1 cucharada de aceite de cocina a una sartén y caliéntelo a fuego medio.
Incorpore la cebolla y la parte blanca de la cebolleta, y saltee unos 2 minutos hasta que se ablanden y suelten dulzor.
- 3Sazonar
Añada el kimchi maduro y mantenga el fuego medio.
Saltee de 4 a 5 minutos, mezclando a menudo, hasta que no se acumule líquido en la sartén y los bordes del kimchi se vean más oscuros.
- 4Paso
Añada 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharadita de azúcar, y mezcle unos 30 segundos para cubrir bien el kimchi.
Si el kimchi está demasiado ácido, agregue 0.5 cucharadita más de azúcar para equilibrar.
- 5Sazonar
Añada el atún escurrido y baje un poco el fuego, luego saltee unos 3 minutos.
Mézclelo con movimientos amplios sin aplastarlo, y deténgase cuando absorba el sazonado del kimchi sin deshacerse.
- 6Sazonar
Apague el fuego y mezcle 1 cucharada de aceite de sésamo con la parte verde de la cebolleta.
Cuando el salteado se vea brillante y aromático, sírvalo sobre arroz caliente o enfríelo antes de guardarlo tapado.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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