ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ムグンジチャムチポックムは、長期熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味とツナの旨味を同時に引き出す副菜です。
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玉ねぎと長ねぎの白い部分を先に十分炒めて甘みを出した後、熟成キムチを加えて4〜5分間水分を飛ばすと、キムチの酸味が凝縮されて深みが増します。 この段階で唐辛子粉と砂糖を加えて酸味と甘みのバランスを整え、ツナは一番最後に加えて3分だけ炒めると身が崩れずにキムチの調味料を十分吸収します。 熟成キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を小さじ半分追加して調整し、逆に物足りない場合は醤油数滴で旨味を補います。 火から下ろす直前にごま油を回しかけ、長ねぎの青い部分を加えて香りをつけたら完成です。 熱々のご飯の上にのせて混ぜて食べるか、お弁当のおかずとしても便利で、冷蔵保存で2〜3日間風味が保たれます。 材料がシンプルで調理時間も短く、一人暮らしの料理としても手軽に作れる実用的な常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ300gは余分な具を軽く落とし、4cmに切ります。ツナ150gは油を切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けます。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。玉ねぎと長ねぎの白い部分を加え、しんなりして甘い香りが出るまで約2分炒めます。
- 3火加減
熟成キムチを加え、中火のまま4〜5分炒めます。汁気がフライパンにたまらず、キムチの端が濃い色になるまで水分を飛ばします。
- 4手順
唐辛子粉大さじ1と砂糖小さじ1を加え、30秒間むらなく混ぜます。砂糖が溶け、古漬けキムチ全体に調味料が絡んだら次の工程に進みます。
- 5加熱
油を切ったツナを加え、火を少し弱めて約3分炒めます。身をつぶさず大きく返し、キムチの味がなじんだら火入れを止めます。
- 6手順
火を止め、ごま油大さじ1と長ねぎの青い部分を混ぜます。つやと香りが出たら温かいご飯にのせるか、冷まして密閉容器で保存します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 古キムチを4〜5分炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮して深まる
- 仕上げの目安
- つやと香りが出たら温かいご飯にのせるか、冷まして密閉容器で保存します。
- 失敗を防ぐ
- 古漬けキムチは、鍋底に汁がたまらず縁の色が濃くなるまで炒めると、味付けが水っぽくなりません。
- 保存と温め直し
- 熱々のご飯の上にのせて混ぜて食べるか、お弁当のおかずとしても便利で、冷蔵保存で2〜3日間風味が保たれます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- ツナの代わりにサバの水煮缶を使っても、うま味が豊かになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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