ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
早わかり
ムグンジチャムチポックムは、長期熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味とツナの旨味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎの白い部分を先に十分炒めて甘みを出した後、熟成キムチを加えて4〜5分間水分を飛ばすと、キムチの酸味が凝縮されて深みが増します。この段階で唐辛子粉と砂糖を加えて酸味と甘みのバランスを整え、ツナは一番最後に...
この料理の特別なポイント
- 古キムチを4〜5分炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮して深まる
- ツナは最後の3分だけ加えて身を崩さず調味料を吸わせる
- 砂糖小さじ1/2で酸味を調整、醤油数滴で旨味を補える
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ300gは余分な具を軽く落とし、4cmに切ります。ツナ150gは油を切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けます。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。玉ねぎと長ねぎの白い部分を加え、しんなりして甘い香りが出るまで約2分炒めます。
- 3 熟成キムチを加え、中火のまま4〜5分炒めます。汁気がフライパンにたまらず、キムチの端が濃い色になるまで水分を飛ばします。
ムグンジチャムチポックムは、長期熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味とツナの旨味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎの白い部分を先に十分炒めて甘みを出した後、熟成キムチを加えて4〜5分間水分を飛ばすと、キムチの酸味が凝縮されて深みが増します。この段階で唐辛子粉と砂糖を加えて酸味と甘みのバランスを整え、ツナは一番最後に加えて3分だけ炒めると身が崩れずにキムチの調味料を十分吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を小さじ半分追加して調整し、逆に物足りない場合は醤油数滴で旨味を補います。火から下ろす直前にごま油を回しかけ、長ねぎの青い部分を加えて香りをつけたら完成です。熱々のご飯の上にのせて混ぜて食べるか、お弁当のおかずとしても便利で、冷蔵保存で2〜3日間風味が保たれます。材料がシンプルで調理時間も短く、一人暮らしの料理としても手軽に作れる実用的な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ300gは余分な具を軽く落とし、4cmに切ります。ツナ150gは油を切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けます。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。玉ねぎと長ねぎの白い部分を加え、しんなりして甘い香りが出るまで約2分炒めます。
- 3火加減
熟成キムチを加え、中火のまま4〜5分炒めます。汁気がフライパンにたまらず、キムチの端が濃い色になるまで水分を飛ばします。
- 4手順
コチュガル大さじ1と砂糖小さじ1を加え、約30秒全体にからめます。酸味が強すぎる場合は砂糖小さじ1/2を追加して味を整えます。
- 5加熱
油を切ったツナを加え、火を少し弱めて約3分炒めます。身をつぶさず大きく返し、キムチの味がなじんだら火入れを止めます。
- 6手順
火を止め、ごま油大さじ1と長ねぎの青い部分を混ぜます。つやと香りが出たら温かいご飯にのせるか、冷まして密閉容器で保存します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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