Mukeunji-chamchi-bokkeum (Atum salteado com kimchi envelhecido coreano)
Resumo rápido
O Mukeunji-chamchi-bokkeum salteia kimchi bem envelhecido com atum enlatado escorrido, concentrando a acidez acentuada do kimchi junto ao umami rico em proteínas do atum.
O que torna este prato especial
- Kimchi envelhecido salteado 4 a 5 minutos até a acidez se concentrar
- Atum adicionado apenas nos últimos 3 minutos sem se desfazer
- Meia colher de açúcar modera o excesso ácido; gotinhas de shoyu restauram o umami
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire levemente o excesso de recheio de 300 g de kimchi envelhecido e corte em pedaços de 4 cm.
- 2 Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
- 3 Adicione o kimchi envelhecido e mantenha o fogo médio.
O Mukeunji-chamchi-bokkeum salteia kimchi bem envelhecido com atum enlatado escorrido, concentrando a acidez acentuada do kimchi junto ao umami rico em proteínas do atum. A cebola e a parte branca da cebolinha são cozidas primeiro para criar doçura, então o kimchi envelhecido é adicionado e refogado por quatro minutos para eliminar o excesso de umidade, intensificando seu sabor antes da adição do gochugaru e do açúcar. O atum entra por último e precisa de apenas três minutos de mistura para absorver o molho boldo e picante sem se desfazer. Uma finalização com óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha adiciona fragrância a um dos banchans mais comuns do estilo caseiro coreano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire levemente o excesso de recheio de 300 g de kimchi envelhecido e corte em pedaços de 4 cm.
Escorra bem 150 g de atum enlatado, fatie a cebola e separe a parte branca e verde da cebolinha.
- 2Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira e aqueça em fogo médio.
Junte a cebola e a parte branca da cebolinha, e refogue por cerca de 2 minutos até amaciarem e soltarem doçura.
- 3Controle
Adicione o kimchi envelhecido e mantenha o fogo médio.
Refogue por 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até não juntar líquido na frigideira e as bordas do kimchi ficarem mais escuras.
- 4Preparo
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de chá de açúcar, e misture por cerca de 30 segundos para envolver o kimchi.
Se estiver ácido demais, acrescente mais 1/2 colher de chá de açúcar para equilibrar.
- 5Tempero
Adicione o atum escorrido e abaixe um pouco o fogo, depois refogue por cerca de 3 minutos.
Mexa com movimentos largos sem amassar, parando quando o atum absorver o tempero do kimchi sem se desfazer.
- 6Final
Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de óleo de gergelim com a parte verde da cebolinha.
Quando o refogado estiver brilhante e aromático, sirva sobre arroz quente ou esfrie antes de guardar tampado.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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