タコチョコチュジャン蕎麦麺（タコの甘酢コチュジャン蕎麦）

茹でダコ160gは薄いそぎ切りにして紙で水気を押さえ、香りを加えたい場合だけ熱いフライパンへ移して20秒で引き上げます。 コチュジャンと酢を各大さじ1.5、砂糖大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ0.5の順に溶かし、ごま油小さじ1は最後に混ぜます。 蕎麦麺180gは沸騰した湯で包装表示より30秒早く上げられるよう箸でほぐし、中心にわずかな締まりが残ったところで湯を切ります。 すぐ冷水で数回すすぎ、手で軽く洗って熱とぬめりを除き、弾力が戻ったらざるに置いて水分を十分に落とします。 器へ千切りキャベツ80gと細切りにしたえごまの葉20gを敷き、冷えた麺をのせ、たれの半量で麺全体が赤くなるまで和えます。 タコを上へ並べて残りのたれを少量ずつのせ、食べる直前に軽く混ぜてから、小さじ1のいりごまを振り、二皿を冷たい状態で出します。