タコチョコチュジャン蕎麦麺（タコの甘酢コチュジャン蕎麦）
タコチョコチュジャン蕎麦麺は、茹でたタコを薄くそぎ切りにして冷たくすすいだ蕎麦麺の上にのせ、コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンで和えて食べる韓国式冷麺料理です。タコを茹でた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ると調味料が表面によく絡み、蕎麦麺はパッケージ表示より30秒短く茹でることで冷水ですすいだ時に切れずに弾力が保たれます。チョコチュジャンの甘酸っぱい味がタコのあっさりとした旨味と重なりながら刺激的すぎず鮮明な辛さが生まれ、キャベツの千切りとえごまの葉がシャキシャキとした食感と香りを添えます。いりごまを最後に振りかけると香ばしい香りが立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。
分量調整
作り方
- 1
茹でたタコを薄くそぎ切りにし、キッチンペーパーで軽く水分を拭きます。
- 2
コチュジャン、酢、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜてチョコチュジャンダレを作ります。
- 3
蕎麦麺を茹でて冷水で十分にすすぎ、ザルにあげて水気を切ります。
- 4
器の底にキャベツとえごまの葉の千切りを敷き、麺をのせてタレの半分を和えます。
- 5
タコをのせて残りのタレを点々とのせ、食べる直前に軽く混ぜます。
- 6
いりごまを振りかけて香ばしさを加えて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）
メミルマッグクスは、蕎麦麺の香ばしい穀物の風味に醤油、酢、唐辛子粉を混ぜた調味ダレを和えて甘酸っぱくピリ辛な味わいを出す江原道の代表的な麺料理です。蕎麦麺はグルテンが少ないため茹ですぎると切れやすく、茹で時間を正確に守ることが大切で、冷水で何度もすすいでデンプンを取り除くと麺同士がくっつきません。刻んだキムチが発酵の酸味とシャキシャキとした食感を加え、きゅうりの千切りが水分感と清涼な対比を生み出します。ごま油を一滴加えると調味ダレに香ばしいツヤがまとわれ、酢をお好みで追加すれば酸味の強さを自由に調整できます。
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チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
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