タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
タコの釜飯は、弾力のあるタコの足を米の上にのせて重い釜で一緒に炊き、磯の香りがご飯一粒一粒に深く染み込む海鮮釜飯です。
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釜の底に薄切りの大根を敷くことでご飯がくっつくのを防ぎながら大根の甘みをご飯に移し、タコを大根と一緒に炊くとタコの身がより柔らかくなる効果もあります。 強火で沸騰させてから弱火に落としてゆっくり炊くことで、タコが硬くなりすぎずに弾力ある食感が保たれます。 炊き上がった後、蓋をしたまましばらく蒸らすと全体に熱が均一に行き渡り仕上がりが良くなります。 醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜながら食べるとピリ辛ですっきりした味わいになり、釜の底にできるおこげもこの料理の楽しみの一つです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸します。ざるで水気を切り、炊き水が濁りすぎないようにします。
- 2味付け
タコの足200gは小麦粉と塩でこすって洗い、よくすすぎます。水気を拭き、一口大に切って硬い端を整えます。
- 3準備
大根80gは薄いいちょう切りにし、厚手の鍋底にすき間なく敷きます。浸した米と水1.5カップを入れて表面を平らにします。
- 4火加減
タコを米の上に均等にのせ、蓋をして強火にかけます。蒸気が強く上がったら、吹きこぼれる前に弱火へ落とします。
- 5火加減
弱火で15分炊き、途中で蓋を開けません。焦げた匂いがしたらさらに火を弱め、タコが硬くならないようにします。
- 6味付け
火を止めて蓋をしたまま5分蒸らし、タコとご飯を軽く混ぜます。醤油大さじ2、ごま油小さじ1、青唐辛子、長ねぎのタレを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鍋底の大根がご飯の焦げ付き防止とタコを柔らかく蒸す一石二鳥の効果
- 仕上げの目安
- 火を止めて蓋をしたまま5分蒸らし、タコとご飯を軽く混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 焦げた匂いがしたらさらに火を弱め、タコが硬くならないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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