タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）
弾力のあるタコの足を米の上に乗せて釜で炊き、磯の香りがご飯に深く染み込む海鮮釜飯です。釜の底に薄切りの大根を敷くとご飯がくっつかずに大根の甘みがご飯に加わり、タコを大根と一緒に炊くとより柔らかい食感が得られます。強火で沸騰させた後、弱火に落としてゆっくり炊くことでタコが硬くなりすぎません。醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、ピリ辛ですっきりとした味わいが完成します。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分間浸します。
- 2
タコは小麦粉と塩でこすって洗い、食べやすい大きさに切ります。
- 3
大根は薄切りにして鍋の底に敷き、米と水を入れます。
- 4
タコをご飯の上に乗せ、強火で沸騰させた後、弱火で15分炊き、5分蒸らします。
- 5
醤油、ごま油、青唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
米の上にサーモンの切り身をまるごとのせて鍋で炊き上げます。ごはんが炊ける間にサーモンの脂が溶け出して米粒の間に染み込み、油を足さなくても艶やかで香ばしい味わいになります。サーモンの身は蒸らしの間にやわらかく火が通り、箸で軽くほぐせるほどになり、ごはんと混ぜると身が全体に行き渡ります。醤油にわさびを溶いたたれをかけて混ぜると、淡白なサーモンごはんに塩気のあるアクセントが加わり、最後の一口まで美味しくいただけます。
ムール貝ご飯（磯の旨味が染みる冬の釜飯）
ムール貝を煮出した汁で米を炊くことで、磯の香りがご飯粒の芯まで染み渡る冬の変わり種釜飯です。大根を千切りにして鍋の底に敷くとご飯がくっつくのを防ぎつつ、大根自体の甘みがスープに加わり、ムール貝の身はご飯が炊き上がってからのせることで硬くなりません。醤油、ごま油、粉唐辛子を混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩辛くピリッとした味がムール貝のうま味と重なり風味が一層深まります。セリを添えると特有の爽やかな香りが磯の香りをさわやかに引き立てます。
あさり釜飯（あさりの旨味だしで炊いた香ばし釜飯）
あさり釜飯は、あさりを煮た汁でごはんを炊き、貝の身をのせて仕上げる釜飯です。砂抜きしたあさりを昆布と一緒に煮て口が開いたら取り出して身を外し、汁は漉してごはんを炊く水として使います。この貝の出汁が米に染み込み、一粒一粒に海の旨味が宿るのがこの釜飯の核心です。米は30分以上浸水させた後、釜に入れて貝の出汁を注ぎ、強火→中火→弱火の順に火を落として炊きます。おこげが形成されるまで弱火で5分追加すると、釜の底から香ばしい香りが立ち上ります。蒸らしの段階で外しておいた貝の身をごはんの上にのせて余熱で温め、醤油とごま油を混ぜたタレを添えて混ぜていただきます。蓋を開けた瞬間に広がるあさりの香りが、この釜飯の最も印象的な瞬間です。
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の工程を経ます。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い香ばしさが米に染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで全体の重みを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると底に香ばしいお焦げができ、青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。