문어양념구이

삶은 문어 400g은 한입 크기로 썰고 키친타월로 눌러 표면의 물기를 충분히 닦습니다. 물기가 남으면 양념이 묽어지므로 겉면이 보송해질 때까지 닦습니다. 고추장 1.5큰술에 고춧가루, 간장, 올리고당, 다진 마늘을 각각 1큰술씩 넣고 덩어리가 보이지 않게 풉니다. 문어에 양념장을 넣어 손이나 주걱으로 모든 조각에 고르게 묻힌 뒤 실온에서 10분만 재웁니다. 팬은 센 불로 충분히 달구고 양념한 문어를 서로 겹치지 않게 한 층으로 펼칩니다. 빠르게 뒤집으며 볶듯 굽고, 3분이 지나면 양념 가장자리의 색과 윤기를 확인합니다. 늦어도 4분 안에는 조리를 마칩니다. 양념 가장자리가 조금 진해지고 겉면에 윤기가 돌면 문어가 질겨지기 전에 불을 끕니다. 불을 끈 뒤 참기름 1작은술, 송송 썬 대파 0.5대, 참깨 0.5큰술을 넣습니다. 남은 열로만 가볍게 섞어 양념의 윤기가 남아 있을 때 바로 담아냅니다.