ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）

ゆでタコ400gを一口大に切り、キッチンペーパーで押さえて表面の水気を十分に取ります。 水分が残るとたれが薄まるため、表面が乾いた状態にします。 コチュジャン大さじ1.5に、コチュガル、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくをそれぞれ大さじ1ずつ合わせ、だまが見えなくなるまでのばします。 タコにたれを加え、手かへらで全体に絡めてから、常温で10分だけ置きます。 フライパンは強火で十分に熱し、タコが重ならないよう一層に広げます。 手早く返しながら炒め焼きにし、3分たったらたれの縁の色とつやを確認します。 遅くとも4分以内で加熱を終えます。 たれの縁が少し濃くなり、表面につやが出たところが火から外す目安です。 加熱を続けるとタコが硬くなるため、そこで止めます。 火を止めてから、ごま油小さじ1と小口切りの長ねぎ0.5本を加え、ごまは大さじ0.5振り入れます。 余熱だけで軽く混ぜ、たれにつやがあるうちにすぐ盛り付けます。