ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
早わかり
ムノヤンニョムグイは、茹でたタコを一口大に切った後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料に10分漬け込んで強火で素早く炒めるように焼き上げる海鮮の焼き物です。タコはすでに茹でてあるため、長く火を通すと水分が抜けて硬くなるので3〜4分以内に短く仕上げるのがポイントです。フライパンにのせる前にキッチ...
この料理の特別なポイント
- 下茹で済みのタコは3~4分以内で仕上げないとゴムのような食感になる
- 表面の水気を完全に拭き取ることで高温でタレが素早くキャラメル化する
- 強火短時間でタコの足一本ごとに光沢のあるキャラメルコーティングが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でタコ400gを一口大に切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。表面が乾いているとたれが薄まりません。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、コチュガル、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく各大さじ1を混ぜます。だまが残らないようにのばします。
- 3 タコにたれを加え、手またはへらで全体にからめます。常温で10分だけ置き、塩気と辛みをなじませます。
ムノヤンニョムグイは、茹でたタコを一口大に切った後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料に10分漬け込んで強火で素早く炒めるように焼き上げる海鮮の焼き物です。タコはすでに茹でてあるため、長く火を通すと水分が抜けて硬くなるので3〜4分以内に短く仕上げるのがポイントです。フライパンにのせる前にキッチンペーパーで表面の水気を徹底的に拭き取ると、調味料が薄まらずに高温で素早くキャラメル化します。火を止めた後にごま油、長ねぎ、ごまを加えて仕上げると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上に重なり、複合的な味わいが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
茹でタコ400gを一口大に切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。表面が乾いているとたれが薄まりません。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、コチュガル、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく各大さじ1を混ぜます。だまが残らないようにのばします。
- 3味付け
タコにたれを加え、手またはへらで全体にからめます。常温で10分だけ置き、塩気と辛みをなじませます。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、タコを重ならないように広げます。重なると蒸れてたれがゆるくなるので注意します。
- 5味付け
タコは3から4分以内で手早く炒め焼きにします。たれの縁が少し濃くなりつやが出たら、硬くなる前に火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めてからごま油小さじ1、小口切りの長ねぎ0.5本、ごま大さじ0.5を加えます。余熱で混ぜ、つやがあるうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
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