ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
早わかり
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を...
この料理の特別なポイント
- 油なしで1分から炒りして生臭みと水分を取り除きカリッと感を長持ちさせる
- タレを先に1分煮詰めてアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを入れる
- 煮干しを入れて2分以内に仕上げることでタレが固まるのを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 中サイズ煮干し120gをざるで軽く振り、粉を落とします。大きな頭や黒い内臓があれば取り除き、苦みを抑えます。
- 2 油なしのフライパンを中弱火で温め、煮干しを1分ほど乾煎りします。香ばしくなり表面が乾いたらすぐ取り出します。
- 3 フライパンを少し冷まし、コチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1、刻みにんにく小さじ1を混ぜます。
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを加えることで均一にコーティングされます。煮干しを加えた後は2分以内に素早く仕上げないとタレが固くなってしまいます。最後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛い味わいの上に香ばしい風味が重なります。ご飯のおかずだけでなく、お弁当に入れてもしんなりしない常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
中サイズ煮干し120gをざるで軽く振り、粉を落とします。大きな頭や黒い内臓があれば取り除き、苦みを抑えます。
- 2火加減
油なしのフライパンを中弱火で温め、煮干しを1分ほど乾煎りします。香ばしくなり表面が乾いたらすぐ取り出します。
- 3味付け
フライパンを少し冷まし、コチュジャン大さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1、刻みにんにく小さじ1を混ぜます。
- 4火加減
タレをフライパンに入れ、弱火で1分煮ます。端に小さな泡が出てつやが出て、スプーンに薄く絡めばよいです。
- 5火加減
乾煎りした煮干しを戻し、弱火のまま手早く返して全体に絡めます。2分以内で終えるとタレが固くなりません。
- 6加熱
火を止め、ごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加えて混ぜます。広げて粗熱を取ってから盛ると食感が保てます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）
春に出回る若い白菜であるオルガリ白菜を20～30分ほど塩漬けにしてから、唐辛子粉（コチュガル）、魚醤、刻みにんにく、もち米糊の薬味に和えて1日ほど常温で発酵させる春のキムチです。塩漬け時間を30分以内に抑えることが大切で、若い白菜は葉が薄く塩が素早く浸透するため長く漬けすぎると発酵前にシャキシャキした食感が失われます。通常の白菜より葉が薄く茎が柔らかいため薬味が素早く染み込み、翌日には適度な酸味が立ち上がります。アミの塩辛が短い発酵期間でも旨味を補い、砂糖なしでもオルガリ自体の清涼な甘みが辛い薬味とバランスをとります。もち米糊をたっぷり使うと薬味が葉にしっかり絡み、発酵が均一に進みます。気温が上がり始める春にムグンジ（熟成キムチ）の代わりに軽く食べるのに適した季節のキムチです。
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