ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを加えることで均一にコーティングされます。煮干しを加えた後は2分以内に素早く仕上げないとタレが固くなってしまいます。最後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛い味わいの上に香ばしい風味が重なります。ご飯のおかずだけでなく、お弁当に入れてもしんなりしない常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
煮干しをざるに入れて振り、粉を落とし、大きな頭や内臓を取り除きます。
- 2
フライパンで油なしで煮干しを1分間乾煎りし、生臭さを減らしてから取り出します。
- 3
コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 4
弱火のフライパンでタレを1分間煮立て、アルコールを飛ばして濃度を調整します。
- 5
煮干しを加え、手早く絡めながら2分間炒るようにしてコーティングします。
- 6
火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
マヌルッチョン コチュジャングイは、にんにくの芽を6cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ茹でた後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料とともにフライパンで炒めるように焼き上げる野菜のおかずです。短く茹でることでにんにくの芽の硬い繊維質がほぐれながらもシャキシャキした食感は保たれ、冷水にすぐすすぐと余熱による追加の軟化を防げます。にんにくの芽自体のツンとした香りがコチュジャンの発酵した辛味と重なり、単純な辛さを超えた複合的な風味が生まれます。調味料が早く焦げ付く場合は水大さじ1を加えて濃度を調整し、ごま油と白ごまで仕上げます。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
もちもちとした四角いさつま揚げを辛味のあるコチュジャンダレで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと茹でて油分を取り除くと、タレがよりすっきりと染み込み、くどさが減ります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレがさつま揚げの表面につやよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味を豊かにします。もっとしっとりと食べたい場合はタレに水を少量加えるだけで大丈夫です。お弁当のおかずやごはんのおかずとして根強い人気のメニューです。
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
ソセジポックムは、ウインナーソーセージに切り込みを入れて油なしでフライパンで先に焼き、ケチャップ・コチュジャン・オリゴ糖・醤油を混ぜたタレでコーティングするように炒めるおかずです。ソーセージをまず乾いたフライパンで焼いて表面がきつね色になったら玉ねぎを加え、タレを注いで2分間手早く炒めると、甘くてほんのり辛いソースがソーセージを包みます。切り込みの間にタレが染み込み、一口かじるとソースの味が均一に感じられます。ごまと長ねぎをのせて仕上げると、お弁当のおかずとしても見栄えが良い一品です。
コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）
コチュジャン豚カルビ焼きは、豚カルビを冷水に30分浸けて血抜きした後、コチュジャン、醤油、砂糖、梨汁、刻みにんにく、ごま油、料理酒、こしょうを混ぜたタレに最低1時間漬け込んでグリルやフライパンで焼き上げる料理です。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかくしつつ自然な甘みを加え、コチュジャンと砂糖の糖分が焼く時にキャラメル化して表面に濃い茶色のグレーズを形成します。糖分の多いタレは焦げやすいため、片面4〜5分ずつ焼いてから最後の段階で火を弱めて中まで火を通すことが重要です。3分間肉を休ませてから切ると肉汁が中にとどまり、一切れごとにしっとりします。