ネンイキムチ（なずなのキムチ 春の山菜発酵）
早わかり
- 作業時間
- 26分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
早春のなずなで作るこのキムチは長く熟成させず、冷蔵庫で薬味がなじめばすぐ食べ、もち米糊を混ぜた薬味が細い茎の一本一本に絡みます。
説明をもっと見る
根の間に土が残るとキムチ全体が泥臭く苦くなるため、洗う工程にいちばん手間をかけます。
材料
人前
作り方
- 1
なずな220gは根元を広げながら流水で何度も洗います。土が残ると苦味が出るため細い根まで確認します。
- 2
鍋に湯をたっぷり沸かし、粗塩大さじ1を入れます。なずなを加えて20秒だけ茹で、香りが抜ける前にすぐ取り出します。
- 3
茹でたなずなは冷水で短くすすぎ、余熱を止めて水気をしっかり絞ります。長い茎は食べやすく2から3等分に切ります。
- 4
冷ましたもち米糊大さじ2に唐辛子粉大さじ2と1/2、魚醤大さじ1と1/2、おろしにんにく大さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜます。つやが出るまで混ぜます。
- 5
なずなをヤンニョムに入れ、指先で軽く和えます。強く揉むと茎が柔らかくなりすぎるため、根と茎に均等に絡む程度にします。
- 6
いりごま小さじ1を振り、押しつぶさないよう密閉容器に詰めます。冷蔵庫で2時間以上置き、味が落ち着いたら冷たいまま出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹で時間を守るとなずなの香りが鮮明に活きます。
もち米糊がない場合は水大さじ1で濃度だけ調整してください。