ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。
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緑豆を6時間以上十分に浸けることでミキサーでなめらかに挽くことができ、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵がなくても形を保ちます。 もやしは短く切ることで生地の中に均一に行き渡り、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなるのを防ぎます。 中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の旨味とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいに重なります。 油を十分に引いてフライ返しで一気に持ち上げると破れにくく、火加減を一定に保つことで全体が均一に焼き上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
水に浸した緑豆350gに水を少しずつ加えて細かく挽きます。粒が残らず、スプーンからゆっくり落ちる濃さにします。
- 2準備
もやし120gは短く切ります。キムチ100gはしっかり絞って細かく刻み、長ねぎ50gは薄く切って混ざりやすくします。
- 3味付け
緑豆の生地に豚ひき肉120g、下ごしらえした具、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5を加えます。肉の塊をほぐして均一に混ぜます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3を多めに広げます。生地をおたまで落とし、端を少し薄く丸く広げます。
- 5火加減
中火を保ち、片面を3-4分軽く押さえて焼きます。端が乾き底が固まって色づいたら、フライ返しを深く入れて一気に返します。
- 6加熱
反対側も3-4分焼き、中の豚肉まで火を通します。キッチンペーパーで余分な油を軽く切り、表面がカリッとしているうちに温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 6時間以上浸したムング豆をなめらかに挽いて作る生地
- 仕上げの目安
- キッチンペーパーで余分な油を軽く切り、表面がカリッとしているうちに温かく出します。
- 失敗を防ぐ
- もやしは短く切ることで生地の中に均一に行き渡り、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなるのを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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