ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
早わかり
- 作業時間
- 70分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
生地に小麦粉も卵も入れず、形をまとめるのはすりつぶした緑豆のでんぷんです。
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緑豆を自分で戻す場合は6時間以上かかるので、その時間を先に見込んでおきます。 中火で押さえて焼くと、豚肉とキムチを包んだ表面にこんがりした皮ができます。
材料
人前
作り方
- 1
水に浸した緑豆350gに水を少しずつ加えて細かく挽きます。粒が残らず、スプーンからゆっくり落ちる濃さにします。
乾燥豆から準備する場合は表示の下準備時間とは別に6時間以上浸し、水を切ってから350g量ります。
- 2
もやし120gは短く切ります。キムチ100gはしっかり絞って細かく刻み、長ねぎ50gは薄く切って混ざりやすくします。
- 3
緑豆の生地に豚ひき肉120g、下ごしらえした具、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。肉の塊をほぐして均一に混ぜます。
- 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3を多めに広げます。生地をおたまで落とし、端を少し薄く丸く広げます。
- 5
中火を保ち、片面を3〜4分軽く押さえて焼きます。端が乾き底が固まって色づいたら、フライ返しを深く入れて一気に返します。
- 6
反対側も3〜4分焼き、最も厚いチヂミの中心が71℃に達したか確認します。表面が先に濃くなったら火を弱めて中まで加熱し、軽く油を切って温かく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
緑豆を十分に浸すと滑らかに挽けて食感が良くなります。
生地が薄い場合は緑豆粉を少量加えて濃度を調整してください。