ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸すことでミキサーで粒が残らず滑らかに挽け、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵なしでも形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に分布し、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなりません。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の肉汁とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいの上に重なります。
分量調整
作り方
- 1
水に浸した緑豆を少量の水と一緒に細かく挽き、とろみのある生地を作ります。
- 2
もやしは短く切り、キムチは水気を絞って細かく刻みます。
- 3
生地に豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎ・塩・こしょうを混ぜます。
- 4
フライパンに油を引き、おたまで生地をすくって丸く広げます。
- 5
中火で片面3～4分ずつこんがり焼きます。
- 6
キッチンペーパーに載せて油を軽く切り、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
緑豆もやしピンデトク（緑豆ともやしの伝統韓国風厚焼きパンケーキ）
戻した緑豆をすり潰した生地にもやし、豚ひき肉、キムチを入れて厚めに焼くピンデトクです。緑豆生地特有の香ばしくずっしりした味がベースとなり、もやしのシャキシャキした食感が全体に軽さを加えます。キムチの発酵した酸味と豚肉の肉汁が合わさり、一枚でも食べ応えのある一品になります。油をたっぷりひいて押さえながらじっくり焼くと、外側が厚くカリッと焼き上がります。
市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）
市場のピンデトックは水に浸した緑豆をすりつぶした生地にもやし、キムチ、豚肉、長ねぎを入れ、たっぷりの油で焼いたチヂミです。緑豆の生地がフライパンでこんがり焼けると外はカリカリ、中はしっとりした食感になり、キムチがほのかな辛さと発酵の旨味を加えます。豚肉が香ばしい油を出し、もやしが軽いシャキシャキ感を保ちながら生地の重さを軽くします。醤油に酢を混ぜた酢醤油をつけて食べると油っぽさがすっきりと引き締まります。
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐を混ぜた餡を詰めて小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛味が豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかな食感と層のように重なり、一口でさまざまな味と食感が同時に感じられます。辛味が心配な場合はキュウリ唐辛子を使えば良く、餡を入れすぎると焼く時に破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めるのが安定的です。旧正月や秋夕（チュソク）の膳に欠かせないチヂミで、醤油だれと一緒に温かいうちに食べると唐辛子の香りと肉汁が最も鮮明に感じられます。
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺した後、小麦粉をまぶし塩味をつけた溶き卵にくぐらせて中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節のチヂミです。火が強いと卵の衣が先に焦げるため、中弱火を保つのがポイントです。食材の長さを揃えると断面がきれいに仕上がります。一本の串にさまざまな食材の味と食感が同時に入っているので、一口ごとに多彩な組み合わせを楽しめます。
コンナムルジョン（もやしチヂミ）
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとなります。小口切りの長ねぎを一緒に入れるとねぎの香りがもやしのあっさりした味に風味を加え、両面がこんがりしたら少し冷ましてから切ると形が崩れません。
モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
モドゥムジョンは、トングランテン（肉団子のチヂミ）、ズッキーニのチヂミ、しいたけのチヂミ、唐辛子のチヂミなど、数種類のチヂミを一皿に盛り合わせる韓国の名節を代表する膳立てです。各食材を食べやすい大きさに切ってから薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて中火で両面をこんがりと焼き上げます。一度に少量ずつ焼くとフライパンの温度が保たれ、カリッとした食感が得られます。一度にたくさん入れるとフライパンの温度が急激に下がり、生地が油を吸ってべちゃっとなるため、3〜4個ずつ分けて焼くのがポイントです。醤油に酢を少し混ぜた酢醤油をつけて食べると、油っこさが抑えられ、トングランテンの肉の旨味からズッキーニのほのかな甘み、唐辛子のほんのりとした辛味まで、一皿でさまざまな味わいを楽しめます。