녹두전
불린 거피녹두 350g에 물을 조금씩 넣어 숟가락에서 천천히 떨어지는 농도로 곱게 갑니다. 직접 불린다면 6시간 이상 잡아 둡니다. 짧게 썬 숙주, 물기 짠 김치, 대파와 돼지고기 다짐육 120g, 소금, 후춧가루를 넣어 섞습니다. 식용유 3큰술을 두른 중불 팬에 국자로 떠 펴고 한 면씩 3~4분 눌러 굽다가, 겉이 먼저 진해지면 불을 낮춰 속까지 익힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 70분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
반죽에 밀가루나 달걀이 들어가지 않아, 모양을 잡아 주는 것은 곱게 간 녹두의 전분입니다.
설명 더 보기
녹두를 집에서 불린다면 6시간 넘게 걸리니 그 시간을 미리 잡아 둡니다. 중불에서 눌러 구우면 돼지고기와 김치를 품은 겉에 노릇한 껍질이 생깁니다.
재료
만드는 법
- 1
불린 녹두 350g에 물을 조금씩 넣어 곱게 갑니다.
날곡물 입자가 보이지 않고 숟가락에서 천천히 떨어지는 농도로 맞춥니다. 거피녹두를 직접 불릴 때는 6시간 이상 불리는 시간을 별도로 확보하고, 물기 뺀 뒤 350g을 계량합니다.
- 2
숙주 120g은 짧게 썰고 김치 100g은 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다집니다.
대파 50g도 얇게 썰어 반죽에 고르게 퍼지게 합니다.
- 3
녹두 반죽에 돼지고기 120g, 손질한 채소, 소금 1작은술, 후춧가루 0.5작은술을 넣습니다.
고기가 뭉치지 않게 풀어 섞습니다.
- 4
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 3큰술을 넉넉히 두릅니다.
반죽을 국자로 떠 올리고 가장자리를 낮게 펴 찢어지지 않는 두께로 만듭니다.
- 5
중불을 유지하며 한 면을 3-4분 눌러 굽습니다.
가장자리가 마르고 밑면이 노릇하게 굳으면 뒤집개를 깊이 넣어 한 번에 뒤집습니다.
- 6
반대쪽도 3~4분 굽고 가장 두꺼운 전의 중심이 71도에 도달했는지 확인합니다.
겉이 먼저 진해지면 불을 낮춰 속까지 익힙니다. 키친타월에서 잠깐 기름을 빼고 따뜻하게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
