녹두전
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
녹두전은 불린 녹두를 물과 함께 곱게 갈아 걸쭉한 반죽을 만들고, 돼지고기 다짐육, 숙주, 김치, 대파를 섞어 기름 두른 팬에서 동그랗게 부쳐내는 전통 전입니다.
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녹두를 6시간 이상 충분히 불려야 믹서에서 날곡물 입자 없이 곱게 갈리고, 갈아낸 반죽 자체에 전분 점성이 있어 밀가루나 달걀 없이도 형태가 유지됩니다. 숙주는 짧게 썰어야 반죽 사이에 고르게 분포되고, 김치는 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져야 반죽이 질어지지 않습니다. 중불에서 한 면을 3-4분씩 눌러 구우면 겉면에 녹두 전분이 캐러멜화되면서 바삭한 껍질이 생기고, 속은 돼지고기 육즙과 김치의 산미가 녹두의 구수한 맛 위에 겹쳐집니다. 기름을 넉넉히 두르고 뒤집을 때 한 번에 밀어 올려야 찢어지지 않으며, 불의 세기를 일정하게 유지하는 것이 고르게 익히는 데 중요합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
불린 녹두 350g에 물을 조금씩 넣어 곱게 갈아요.
날곡물 입자가 보이지 않고 숟가락에서 천천히 떨어지는 농도로 맞춰요.
- 2준비
숙주 120g은 짧게 썰고 김치 100g은 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져요.
대파 50g도 얇게 썰어 반죽에 고르게 퍼지게 해요.
- 3간 맞춤
녹두 반죽에 돼지고기 120g, 손질한 채소, 소금 1작은술, 후춧가루 0.5작은술을 넣어요.
고기가 뭉치지 않게 풀어 섞어요.
- 4불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 3큰술을 넉넉히 둘러요.
반죽을 국자로 떠 올리고 가장자리를 낮게 펴 찢어지지 않는 두께로 만들어요.
- 5불 조절
중불을 유지하며 한 면을 3-4분 눌러 구워요.
가장자리가 마르고 밑면이 노릇하게 굳으면 뒤집개를 깊이 넣어 한 번에 뒤집어요.
- 6마무리
반대쪽도 3-4분 구워 속의 돼지고기까지 익혀요.
키친타월에 잠깐 올려 기름을 빼고 겉이 바삭할 때 따뜻하게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 녹두를 6시간 이상 불려야 알갱이 없이 곱게 갈림
- 완성과 마무리
- 키친타월에 잠깐 올려 기름을 빼고 겉이 바삭할 때 따뜻하게 내요.
- 실패 방지
- 대파 50g도 얇게 썰어 반죽에 고르게 퍼지게 해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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