Nokdu-jeon (panqueca coreana de feijão-mungo tradicional com porco e kimchi)
Resumo rápido
Nokdu-jeon é uma panqueca coreana tradicional de feijão-mungo feita ao deixar o feijão-mungo seco de molho por pelo menos seis horas, triturando-o em uma massa espessa e...
O que torna este prato especial
- Feijão mungo embebido 6 horas se mói sem grãos
- Sem ovo nem farinha; só o amido da mungo sustenta a massa
- 3-4 minutos de pressão na frigideira deixa a casca dourada e crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Bata os 350 g de feijão-mungo demolhado com pouca água, adicionada aos poucos.
- 2 Corte curtos os 120 g de brotos de feijão-mungo para se espalharem na massa.
- 3 Junte à massa a carne de porco moída, os vegetais preparados, 1 colher de ch...
Nokdu-jeon é uma panqueca coreana tradicional de feijão-mungo feita ao deixar o feijão-mungo seco de molho por pelo menos seis horas, triturando-o em uma massa espessa e amilácea, e misturando carne de porco moída, brotos de feijão-mungo, kimchi espremido e cebolinhas antes de fritar em óleo. O molho prolongado é crítico - feijões mal demolhados deixam partículas arenosas que nenhum processador conseguirá alisar, e o amido natural da massa mantém a panqueca unida sem necessidade de farinha ou ovo. O kimchi deve ser bem espremido para retirar o líquido antes de ser picado finamente, ou o excesso de umidade afinará a massa e impedirá a crocância. Cozinhar em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado carameliza o amido do feijão-mungo em uma crosta dourada e crocante, enquanto por dentro os sucos do porco se misturam com a acidez do kimchi e o sabor terroso e levemente adocicado do próprio feijão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Bata os 350 g de feijão-mungo demolhado com pouca água, adicionada aos poucos.
Pare quando não houver grãos ásperos e a massa cair lentamente da colher, ainda espessa.
- 2Preparo
Corte curtos os 120 g de brotos de feijão-mungo para se espalharem na massa.
Esprema bem os 100 g de kimchi antes de picar fino e fatie finamente os 50 g de cebolinha.
- 3Tempero
Junte à massa a carne de porco moída, os vegetais preparados, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino.
Misture desfazendo os grumos de carne para distribuir tudo bem.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque as 3 colheres de sopa de óleo de cozinha de forma generosa.
Despeje a massa com uma concha, espalhe levemente as bordas e mantenha espessura suficiente para não rasgar.
- 5Controle
Mantenha o fogo médio e cozinhe o primeiro lado por 3-4 minutos, pressionando de leve.
Quando as bordas parecerem secas e a base estiver firme e dourada, encaixe bem a espátula e vire de uma vez.
- 6Final
Cozinhe o outro lado por mais 3-4 minutos para que a carne de porco interna fique totalmente cozida e a crosta continue crocante.
Passe rapidamente para papel toalha e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
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