Bindaetteok de brotes de frijol mungo (panqueque de frijol mungo coreano)
Resumen rápido
Los frijoles mungo remojados se muelen para formar una masa espesa y se combinan con brotes de frijol mungo, carne de cerdo molida y kimchi para hacer un bindaetteok tradicional.
Lo que hace especial este plato
- La masa de mung bean molida desde cero da sabor base denso y aromático
- Brotes, kimchi y cerdo aportan crujido, acidez y riqueza respectivamente
- Aceite generoso y presionar forma una corteza gruesa y muy crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga los frijoles mungo remojados (300 g) en una licuadora con solo 2-3 cucharadas de agua.
- 2 Blanquee los brotes de soja (180 g) en agua hirviendo 30 segundos, enfrie en...
- 3 Sazone primero la carne de cerdo molida (120 g) con sal (1 cucharadita) y pi...
Los frijoles mungo remojados se muelen para formar una masa espesa y se combinan con brotes de frijol mungo, carne de cerdo molida y kimchi para hacer un bindaetteok tradicional. La base de frijol mungo ofrece un sabor sustancioso y a nuez, mientras que los brotes aligeran la textura con su frescura crujiente. Las notas fermentadas y ácidas del kimchi y los jugos de la carne de cerdo crean un panqueque profundamente sabroso que es lo suficientemente sustancioso como para servirlo como comida. Presionar el panqueque para aplanarlo y freírlo lentamente en abundante aceite crea una costra gruesa y crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga los frijoles mungo remojados (300 g) en una licuadora con solo 2-3 cucharadas de agua.
Licue durante 60 segundos hasta obtener una pasta lisa. La masa debe fluir de forma espesa; si esta muy liquida, los bordes no quedaran crujientes.
- 2Paso
Blanquee los brotes de soja (180 g) en agua hirviendo 30 segundos, enfrie en agua fria y exprima para secar.
Pique finamente el kimchi (100 g), la cebolla (90 g) y la cebolleta (1 tallo) en trozos de 0.5-1 cm.
- 3Sazonar
Sazone primero la carne de cerdo molida (120 g) con sal (1 cucharadita) y pimienta (0.5 cucharadita) y mezcle a mano hasta que se absorba. Luego agregue a la masa de frijol mungo junto con las verduras y revuelva hasta que quede bien distribuido.
- 4Paso
Caliente bien el aceite (5 cucharadas) en una sarten a fuego medio.
Vierta la masa de a un cucharón en circulos gruesos de unos 10-12 cm de ancho y 1.5 cm de profundidad.
- 5Final
Cocine 4-5 minutos hasta que la base este bien firme, luego voltee.
Presione firmemente con la espatula para compactar y cocinar el interior. Ambos lados deben estar de un color dorado profundo al finalizar.
- 6Final
Deje el bindaetteok en una rejilla 1 minuto para escurrir el aceite.
Pase a una tabla de cortar, corte en porciones y sirva de inmediato.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Tortitas coreanas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Nokdu-jeon (panqueque de frijol mungo coreano)
El Nokdu-jeon es un panqueque tradicional coreano de frijol mungo que se elabora remojando frijoles mungo secos durante al menos seis horas, triturándolos para obtener una masa espesa y almidonada, y mezclándolos con carne de cerdo picada, brotes de frijol mungo, kimchi exprimido y cebolletas antes de freírlos en aceite. El remojo prolongado es crítico: los frijoles mal remojados dejan partículas arenosas que ninguna cantidad de triturado suavizará, y el almidón natural de la masa mantiene unido el panqueque sin necesidad de harina ni huevo. El kimchi debe exprimirse bien para eliminar su líquido antes de picarlo finamente, o el exceso de humedad diluirá la masa y evitará que quede crujiente. Cocinar a fuego medio durante tres a cuatro minutos por lado carameliza el almidón del frijol mungo en una costra dorada y crujiente, mientras que por dentro los jugos del cerdo se mezclan con la acidez del kimchi y el sabor terroso y ligeramente dulce del propio frijol.
Bindaetteok de Mercado (panqueque coreano de frijol mungo)
El bindaetteok de mercado es un panqueque coreano hecho moliendo frijoles mungo remojados hasta obtener una masa espesa que se fríe con brotes de soya, kimchi, cerdo molido y cebolleta en abundante aceite. La masa se dora profundamente formando una corteza crujiente mientras el interior permanece húmedo y cremoso; el kimchi contribuye con un suave picante y profundidad fermentada. El cerdo aporta grasa sabrosa y los brotes mantienen un crujido ligero que compensa la densidad de la masa. Se sirve caliente con una salsa de soya y vinagre que corta la riqueza.
Haemul Tang (estofado coreano de mariscos)
El Haemul-tang es un estofado coreano de mariscos que reúne cangrejo, camarones, almejas y calamares en un caldo ardiente de color rojo ladrillo. El líquido comienza con gochugaru y abundante ajo, construyendo una base picante que los mariscos luego amplifican con sus propios jugos salinos. Los trozos de rábano se ablandan mientras la olla burbujea, espesando ligeramente el caldo y añadiendo un dulzor fresco detrás del picante. Las cebolletas y los chiles cheongyang se añaden hacia el final para un toque vegetal y agudo. La magia del haemul-tang reside en la convergencia de sabores: las conchas de cangrejo liberan un caldo dulce de crustáceo; las almejas se abren para derramar su jugo; los camarones y calamares aportan texturas distintas, desde firmes hasta masticables. La olla se lleva a la mesa todavía hirviendo a borbotones, y los comensales seleccionan entre las conchas y tentáculos mientras el caldo continúa concentrándose.
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
Este panqueque de mariscos destaca el cebollino coreano y la carne de almeja como ingredientes principales, fritos en una masa enriquecida con harina de arroz para un bocado más elástico. Las almejas liberan un sabor salino y fresco a mar que combina naturalmente con los cebollinos aromáticos. Un toque de chile verde picante y ajo picado suaviza cualquier sabor fuerte a mar mientras construye capas de sabor. El aceite generoso en la sartén tuesta los bordes hasta un color marrón dorado, dando a cada rebanada un crujido satisfactorio.
Para servir con esto
Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
Un glaseado agridulce de salsa de soja, mirin, azúcar y jugo de jengibre se reduce a la mitad, y luego se pincela repetidamente sobre la anguila de agua dulce mientras se asa a la parrilla. La anguila se coloca primero con la piel hacia abajo a fuego medio durante cinco minutos para que el exterior quede crujiente, luego se voltea y se rocía con el glaseado para crear una superficie lacada y caramelizada mientras el interior se mantiene jugoso. Son necesarias al menos dos o tres rondas de glaseado para lograr el acabado brillante característico. La pimienta sansho espolvoreada justo antes de servir añade una nota punzante que equilibra la riqueza natural de la anguila.
Gopchang Jeongol (estofado de intestinos de ternera coreano)
El gopchang jeongol es un estofado caliente basado en intestinos y tripas de ternera, cocinados a fuego lento en un caldo de huesos de ternera. Los 500 gramos de intestinos y 200 gramos de tripas proporcionan una textura elástica y firme que define el plato. La col china y las setas de ostra equilibran la intensidad de las vísceras, mientras que el gochujang y el gochugaru sazonan el caldo con un picante moderado. Servido burbujeante en la mesa, este plato comunitario está pensado para ser compartido.
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
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