Onmyeon (sopa coreana de fideos somyeon calientes en caldo de falda de ternera)
Resumen rápido
El Onmyeon es una sopa coreana de fideos calientes elaborada con un caldo claro de falda de ternera servido sobre finos fideos somyeon.
Lo que hace especial este plato
- Pecho de res hervido 25 minutos y colado para un caldo claro y magro
- Salsa de soja añadida poco a poco para mantener el caldo de color claro
- Somyeon hervido por separado y enjuagado en frío para que el almidón no enturbie el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 250 g de falda de ternera y 6 tazas de agua en una olla y hierva a fuego medio.
- 2 Saque la carne y déjela enfriar solo hasta poder manipularla, luego desmenúc...
- 3 Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa poco a poco al caldo colado, co...
El Onmyeon es una sopa coreana de fideos calientes elaborada con un caldo claro de falda de ternera servido sobre finos fideos somyeon. La falda se cocina a fuego lento en agua durante unos veinticinco minutos para producir un caldo ligero pero sabroso, que luego se cuela para eliminar la grasa y los sedimentos para mayor claridad. La salsa de soja para sopa sazona el caldo gradualmente para que su color se mantenga pálido, preservando la apariencia limpia que define este plato. Los fideos se cocinan por separado y se enjuagan en agua fría para eliminar el almidón superficial antes de colocarlos en los boles, lo que evita que el caldo se enturbie. La falda desmenuzada, una fina guarnición de huevo y el cebollino picado se disponen encima, y el caldo caliente vertido sobre ellos libera suaves ondas de aroma a ternera y la riqueza del huevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 250 g de falda de ternera y 6 tazas de agua en una olla y hierva a fuego medio.
Cuando hierva, baje a fuego suave, cueza 25 minutos y retire la espuma para mantener claro el caldo.
- 2Paso
Saque la carne y déjela enfriar solo hasta poder manipularla, luego desmenúcela finamente siguiendo la fibra.
Cuele el caldo para retirar grasa y sedimentos, y devuélvalo claro a la olla.
- 3Sazonar
Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa poco a poco al caldo colado, comprobando que el color siga claro.
Incorpore 1 cucharada de ajo y 1 cucharadita de sal, y hierva suave 2 minutos.
- 4Paso
Cueza 180 g de fideos somyeon por separado hasta que estén tiernos por dentro, y escúrralos enseguida.
Enjuáguelos varias veces en agua fría para retirar el almidón y sacuda bien el exceso de agua.
- 5Preparar
Cocine 1 huevo en una lámina fina a fuego bajo, déjelo enfriar y córtelo en tiras delgadas.
Corte 40 g de cebolla verde finamente para que suelte aroma al tocar el caldo caliente.
- 6Final
Coloque los fideos enjuagados en boles y disponga encima la carne desmenuzada, las tiras de huevo y la cebolla verde.
Vuelva a hervir fuerte el caldo, viértalo, compruebe sazón y claridad, y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kimchi Mandu Onmyeon (sopa caliente de fideos con empanadillas de kimchi)
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Dongjuk Miyeok Onmyeon (fideos calientes con almejas y algas)
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Naengi-baechu-jeon (Pancake coreano de bolsa de pastor y col napa)
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Para servir con esto
Deulkkae Kongnamul Muchim (namul de brotes de soja con perilla al estilo coreano)
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