온면

양지머리 250g과 물 6컵을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다.

끓으면 약불로 낮춰 25분간 끓이고 거품은 걷어냅니다.

고기를 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 얇게 찢습니다.

육수는 체에 걸러 기름과 잔불순물을 빼고 다시 냄비에 담습니다.

걸러낸 육수에 국간장 1큰술은 조금씩 넣어 색을 확인합니다.

마늘 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 2분 더 끓입니다.

소면 180g은 따로 삶아 속까지 부드러워지면 바로 건집니다.

찬물에 여러 번 헹궈 전분을 빼고 물기를 충분히 털습니다.

달걀 1개는 약불에서 얇게 지단으로 부쳐 식힌 뒤 채 썹니다.

대파 40g은 얇게 썰어 올렸을 때 향이 퍼지게 준비합니다.

그릇에 헹군 소면을 담고 찢은 고기, 지단, 대파를 가지런히 올립니다.

육수를 팔팔 끓여 붓고 간과 맑기를 확인해 바로 냅니다.