온면
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
온면은 양지머리로 낸 맑은 육수에 소면을 담아 먹는 한국 전통 국수 요리입니다.
설명 더 보기
양지머리를 물 6컵에 넣고 25분간 끓이면 기름기가 적으면서도 담백한 소고기 향이 우러난 육수가 나오고, 체에 걸러 기름기와 불순물을 제거하면 맑고 깔끔한 국물이 됩니다. 국간장으로 간을 맞추되 양을 조금씩 넣어 국물 색이 너무 진해지지 않게 조절하는 것이 포인트이며, 소면은 따로 삶아 찬물에 헹궈야 전분이 빠지면서 국물이 탁해지지 않습니다. 얇게 찢은 양지머리와 달걀지단, 대파를 올리고 뜨거운 육수를 부으면 고기의 감칠맛과 달걀의 고소함이 깔끔한 국물 위에서 은은하게 퍼지는 편안한 한 그릇이 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양지머리 250g과 물 6컵을 냄비에 넣고 중불에서 끓여요.
끓으면 약불로 낮춰 25분간 끓이고 거품은 걷어내요.
- 2마무리
고기를 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 얇게 찢어요.
육수는 체에 걸러 기름과 잔불순물을 빼고 다시 냄비에 담아요.
- 3불 조절
걸러낸 육수에 국간장 1큰술은 조금씩 넣어 색을 확인해요.
마늘 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 2분 더 끓여요.
- 4가열
소면 180g은 따로 삶아 속까지 부드러워지면 바로 건져요.
찬물에 여러 번 헹궈 전분을 빼고 물기를 충분히 털어요.
- 5준비
달걀 1개는 얇게 지단으로 부쳐 식힌 뒤 채 썰어요.
대파 40g은 얇게 썰어 올렸을 때 향이 퍼지게 준비해요.
- 6마무리
그릇에 헹군 소면을 담고 찢은 고기, 지단, 대파를 가지런히 올려요.
육수를 팔팔 끓여 붓고 간과 맑기를 확인해 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양지머리를 25분 끓여 체에 걸러야 기름기 없는 맑고 담백한 육수
- 완성과 마무리
- 소면 180g은 따로 삶아 속까지 부드러워지면 바로 건져요.
- 실패 방지
- 대파 40g은 얇게 썰어 올렸을 때 향이 퍼지게 준비해요.
- 보관과 재가열
- 고기를 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 얇게 찢어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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