Pojangmacha Udon (sopa de fideos udon con pastel de pescado al estilo de los puestos callejeros coreanos)
Resumen rápido
El kombu se cuece a fuego lento durante ocho minutos, luego se infusionan copos de bonito durante dos minutos para producir un caldo dashi claro, sazonado con salsa de so...
Lo que hace especial este plato
- Kombu 8 minutos y katsuobushi 2 minutos construyen caldo claro y profundo
- Blanquear los fideos por separado elimina almidón antes de agregar el caldo
- Combinar soya clara y oscura equilibra color y profundidad de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 900 ml de agua fría y 5 g de kombu en una olla y caliente lentamente a fuego medio-bajo.
- 2 Apague el fuego y añada 10 g de copos de bonito, dejándolos quietos durante 2 minutos.
- 3 Devuelva el caldo a la olla y añada 1.5 cucharadas de salsa de soja para sop...
El kombu se cuece a fuego lento durante ocho minutos, luego se infusionan copos de bonito durante dos minutos para producir un caldo dashi claro, sazonado con salsa de soja para sopa, salsa de soja normal y un toque de azúcar. Se añaden rodajas de pastel de pescado al caldo para darle más profundidad, mientras que los fideos udon congelados se escaldan por separado y se enjuagan brevemente para eliminar el exceso de almidón antes de colocarlos en cuencos y cubrirlos con el caldo caliente. Decorado con cebolleta picada y algas trituradas, el plato destaca por un sabor umami limpio a base de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 900 ml de agua fría y 5 g de kombu en una olla y caliente lentamente a fuego medio-bajo.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, infusione solo 8 minutos y retire el kombu.
- 2Paso
Apague el fuego y añada 10 g de copos de bonito, dejándolos quietos durante 2 minutos.
No remueva, luego cuele con suavidad para mantener el caldo claro y evitar que se enturbie.
- 3Sazonar
Devuelva el caldo a la olla y añada 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Hierva a fuego medio y pruebe cuando el azúcar se disuelva.
- 4Preparar
Corte 120 g de pastel de pescado en trozos fáciles de comer y agréguelo al caldo hirviendo.
Cueza a fuego medio hasta 5 minutos para aportar sabor, luego baje el fuego antes de que quede blando.
- 5Paso
Hierva agua en otra olla y escalde 2 paquetes de udon congelado durante solo 1 minuto.
En cuanto los fideos se separen, escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría para quitar almidón superficial.
- 6Final
Coloque primero los fideos en los cuencos, luego vuelva a hervir bien el caldo y viértalo muy caliente.
Añada el pastel de pescado, termine con 20 g de cebolleta y 2 cucharadas de algas trituradas, y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gukmul-tteokbokki (tteokbokki caldoso coreano)
Gukmul-tteokbokki es un tteokbokki a base de caldo donde los pasteles de arroz y los pasteles de pescado se cuecen a fuego lento en un caldo de alga kelp sazonado con gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar. A diferencia de las versiones secas o salteadas, el generoso caldo permite que el condimento penetre en cada pastel de arroz, mientras que los pasteles de pescado potencian la profundidad sabrosa de la sopa. Cocinar a fuego lento durante ocho a diez minutos suaviza los pasteles de arroz conservando un núcleo masticable, y las cebolletas añadidas al final aportan frescura. El caldo sobrante se suele disfrutar con un bol de arroz mezclado o con fideos ramyeon añadidos.
Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
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Boniato confitado (goguma mattang)
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Brochetas de pastel de pescado en caldo
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Para servir con esto
Myeongyeopchae Bokkeum (fibras de abadejo salteadas agridulces coreanas)
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