オンミョン（韓国風温かいそうめん）

牛バラ肉250gと水6カップを中火で沸かし、沸騰後は弱火へ移して25分煮ながら、表面へ浮く泡を取り除きます。 肉は手で扱える程度まで少し冷まして繊維に沿って細く裂き、煮汁はざるに通して脂と細かな沈殿物を除いてから鍋へ戻します。 薄口醤油大さじ1は色が濃くならないよう数回に分けて入れ、ニンニク大さじ1と塩小さじ1も合わせ、そのまま2分煮て調味料を汁全体へ行き渡らせます。 そうめん180gは別鍋で中心までやわらかくなるまでゆで、すぐ引き上げて冷水で数回すすぎ、表面のでんぷんと余分な水を落とします。 卵1個は弱火で薄く焼いて冷めてから細切りにし、長ねぎ40gも薄く切って熱い汁に触れた時に香りが出るよう準備します。 器へそうめんを入れて裂いた肉、卵、長ねぎを順にのせ、しっかり沸かし直したスープを注ぎ、味と透明感を確かめて2人分を直ちに供します。