オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
分量調整
作り方
- 1
牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込んでスープを取ります。
- 2
肉を薄く裂き、スープをザルで漉して澄んだ状態にします。
- 3
スープに薄口醤油、にんにく、塩で味を整えて沸騰させます。
- 4
そうめんを茹でて冷水ですすぎ、器に盛ります。
- 5
錦糸卵、長ねぎ、裂いた肉をのせて熱いスープを注ぎます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
アンドングクシは慶尚北道安東で数百年にわたり婚礼・祭祀・家の大きな行事に出されてきたお祝い麺で、韓国文化では長い麺が長寿を象徴します。牛バラ肉と牛骨を何時間もかけて澄んだスープに仕上げると、白濁せずともゼラチンが溶け出して唇にまとわりつくような深い出汁ができます。小麦麺を別に茹ですすいでから澄んだ出汁に盛り、錦糸卵・ズッキーニの千切り・茹でた牛バラ肉を静かにのせます。薄口醤油とにんにくだけで味付けし、スープが透明な状態を保ちながら牛肉の風味を前面に出すのが核心です。同じ安東の蒸し鶏が強烈な辛さで勝負するなら、アンドングクシは節制と澄明さで勝負する正反対の料理です。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮た温かいスープにそうめんを盛り付ける韓国式温麺です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味があっさりとしただしに自然に風味を加え、薄口醤油とにんにくみじん切りだけで味付けするため、すっきりとしながらも深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでスープが濁らず、麺もより滑らかになります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると、彩りと食感がぐんと豊かになります。キムチ餃子の塩分はまちまちなので、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を調整するのがおすすめです。
トンジュク ミヨク オンミョン（あさり若布温麺）
トンジュクミヨクオンミョンは、小さなあさりを茹でて出汁を取った澄んだスープに、戻した若布とそうめんを入れて煮込む温かい麺料理です。あさりから出る爽やかな海の旨味がスープの核となり、大根を一緒に煮出した澄んだベースがあさりスープの塩気をすっきりと整えます。若布は柔らかくほどけながら海藻ならではの旨味を加え、薄口醤油と塩だけで味付けすることで素材本来の味が隠れません。二日酔い解消が必要な朝や軽い食事をしたい時に適した、あっさりとしたスープ麺です。
ナジュコムタン（羅州コムタン）
ナジュコムタン（羅州コムタン）は、全羅南道羅州地域の伝統的な牛肉スープ料理で、バラ肉とすね肉を長時間弱火でじっくり煮込んで、澄みながらも深い出汁を引き出すのが核心です。強火で煮込むとスープが濁ってしまうため、弱火を一定に保ちながら2時間以上じっくり煮込む必要があります。肉を取り出して繊維に沿って裂くか薄切りにして再び入れ、出汁はザルで漉して澄んだ状態に整えます。薄口醤油と塩で味を調えれば、調味料の力ではなく肉自体の旨味で満たされたさっぱりとしたスープが完成します。食べる直前に小口切りのねぎとこしょうを乗せて提供します。
ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）
ピョンヤン・オンバンは、澄んだ鶏だしにご飯を入れ、ほぐした鶏肉と椎茸をのせて食べる北朝鮮式の温かいスープご飯です。鶏をにんにくと長ねぎと一緒に45分煮込んで澄んだ深みのあるだしを取った後、だしを漉して整え、鶏肉は繊維に沿ってほぐしておきます。椎茸を薄切りにしてだしで5分煮てきのこの香りを加え、器にご飯を盛って熱々のスープを注ぎ、鶏肉をのせて塩で味を調えます。調味料を使わず鶏だし本来のさっぱりした味わいだけで勝負するのが特徴で、胃にやさしくも食べ応えのある一杯です。