オンミョン（韓国風温かいそうめん）
早わかり
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎない...
この料理の特別なポイント
- ブリスケットを25分煮て裏ごしすることで油気のない澄んだ淡白なスープに
- 国醤油を少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないよう調整するのが核心
- そうめんを別に茹でて冷水で洗うことでデンプンが取れスープが濁らない
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉250gと水6カップを鍋に入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、25分煮て浮いた泡を取ります。
- 2 肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って細く裂きます。スープはザルで漉し、脂と沈殿物を除いて鍋に戻します。
- 3 漉したスープに薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、色を確認します。にんにく大さじ1と塩小さじ1を入れ、2分煮ます。
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉250gと水6カップを鍋に入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、25分煮て浮いた泡を取ります。
- 2手順
肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って細く裂きます。スープはザルで漉し、脂と沈殿物を除いて鍋に戻します。
- 3火加減
漉したスープに薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、色を確認します。にんにく大さじ1と塩小さじ1を入れ、2分煮ます。
- 4加熱
そうめん180gは別鍋で茹で、芯までやわらかくなったらすぐ上げます。冷水で数回すすぎ、でんぷんを落として水気を切ります。
- 5火加減
卵1個は弱火で薄い卵焼きにし、冷めたら細く切ります。長ねぎ40gは薄切りにし、熱いスープで香りが出るようにします。
- 6仕上げ
器にすすいだ麺を盛り、裂いた肉、卵、長ねぎを整えてのせます。スープをしっかり沸かして注ぎ、味と透明感を確認してすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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