オンミョン（韓国風温かいそうめん）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛バラ肉を煮出し、脂とあくを漉した澄んだスープをそうめんに注いで食べます。
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スープをとった肉は繊維に沿って裂き、錦糸卵や長ねぎと一緒にのせます。 冷水で洗った麺が冷たいぶん、スープはもう一度ぐらぐら沸かしてから注ぎ、器全体を熱く保ちます。 にゅうめんのように温かくして食べますが、だしは牛肉でとります。
材料
人前
作り方
- 1
牛バラ肉250gと水6カップを鍋に入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、25分煮て浮いた泡を取ります。
- 2
肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って細く裂きます。スープはザルで漉し、脂と沈殿物を除いて鍋に戻します。
- 3
漉したスープに薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、色を確認します。にんにく大さじ1と塩小さじ1を入れ、2分煮ます。
- 4
そうめん180gは別鍋で茹で、芯までやわらかくなったらすぐ上げます。冷水で数回すすぎ、でんぷんを落として水気を切ります。
- 5
卵1個は弱火で薄い卵焼きにし、冷めたら細く切ります。長ねぎ40gは薄切りにし、熱いスープで香りが出るようにします。
- 6
器にすすいだ麺を盛り、裂いた肉、卵、長ねぎを整えてのせます。スープをしっかり沸かして注ぎ、味と透明感を確認してすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麺を先にすすいでおくとスープが濁りません。
薄口醤油は少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整してください。