Onmyeon (Sopa coreana quente de somyeon com caldo de peito bovino)
Resumo rápido
O onmyeon é uma sopa coreana de macarrão quente feita com um caldo claro de peito bovino servido sobre macarrão fino somyeon.
O que torna este prato especial
- Peito bovino cozido 25 minutos e coado para um caldo claro e magro
- Molho de soja adicionado aos poucos para manter a cor do caldo clara
- Somyeon cozido separadamente e enxaguado a frio para o amido não turvar o caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 250 g de peito bovino e 6 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo médio.
- 2 Retire a carne e deixe esfriar apenas até conseguir manusear, depois desfie fino no sentido das fibras.
- 3 Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa aos poucos ao caldo coa...
O onmyeon é uma sopa coreana de macarrão quente feita com um caldo claro de peito bovino servido sobre macarrão fino somyeon. O peito bovino cozinha em água por cerca de vinte e cinco minutos para produzir um caldo leve, porém saboroso, que é então coado para remover gordura e sedimentos para maior clareza. O molho de soja para sopa tempera o caldo gradualmente para que sua cor permaneça pálida, preservando a aparência limpa que define este prato. O macarrão é cozido separadamente e enxaguado em água fria para lavar o amido superficial antes de ser colocado nas tigelas, o que evita que o caldo fique turvo. Peito bovino desfiado, guarnição fina de ovo e cebolinha fatiada são dispostos por cima, e o caldo quente despejado sobre eles libera ondas suaves de aroma de carne e a riqueza do ovo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 250 g de peito bovino e 6 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo médio.
Quando ferver, reduza para fogo baixo, cozinhe por 25 minutos e retire a espuma para manter o caldo limpo.
- 2Passo
Retire a carne e deixe esfriar apenas até conseguir manusear, depois desfie fino no sentido das fibras.
Coe o caldo para retirar gordura e sedimentos, e devolva o caldo claro à panela.
- 3Tempero
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa aos poucos ao caldo coado, verificando se a cor continua clara.
Junte 1 colher de sopa de alho e 1 colher de chá de sal, e cozinhe por 2 minutos.
- 4Passo
Cozinhe 180 g de macarrão somyeon separadamente até ficar macio no centro, depois escorra imediatamente.
Enxágue várias vezes em água fria para remover o amido e sacuda bem o excesso de água.
- 5Controle
Cozinhe 1 ovo em uma camada fina em fogo baixo, deixe esfriar e corte em tiras finas.
Fatie 40 g de cebolinha bem fino para liberar aroma ao tocar o caldo quente.
- 6Final
Coloque o macarrão enxaguado nas tigelas e arrume por cima a carne desfiada, as tiras de ovo e a cebolinha.
Ferva bem o caldo novamente, despeje por cima, confira tempero e clareza, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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