Onmyeon (Sopa coreana quente de somyeon com caldo de peito bovino)
O onmyeon é uma sopa coreana de macarrão quente feita com um caldo claro de peito bovino servido sobre macarrão fino somyeon. O peito bovino cozinha em água por cerca de vinte e cinco minutos para produzir um caldo leve, porém saboroso, que é então coado para remover gordura e sedimentos para maior clareza. O molho de soja para sopa tempera o caldo gradualmente para que sua cor permaneça pálida, preservando a aparência limpa que define este prato. O macarrão é cozido separadamente e enxaguado em água fria para lavar o amido superficial antes de ser colocado nas tigelas, o que evita que o caldo fique turvo. Peito bovino desfiado, guarnição fina de ovo e cebolinha fatiada são dispostos por cima, e o caldo quente despejado sobre eles libera ondas suaves de aroma de carne e a riqueza do ovo.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o peito bovino em 6 xícaras de água por cerca de 25 minutos para fazer o caldo.
- 2
Desfie a carne finamente e coe o caldo para maior clareza.
- 3
Tempere o caldo com molho de soja para sopa, alho e sal, depois leve à fervura.
- 4
Cozinhe o somyeon, enxágue rapidamente em água fria e coloque nas tigelas.
- 5
Cubra com a guarnição de ovo, cebolinha e a carne desfiada, depois despeje o caldo quente por cima.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Andong Guksi (Macarrão de celebração em caldo de carne límpido coreano)
Andong guksi é uma tradição de macarrão da cidade de Andong, na província de Gyeongsang do Norte, onde é servido em casamentos, ritos ancestrais e eventos familiares importantes há séculos — na cultura coreana, o macarrão longo simboliza longevidade. O caldo é feito cozinhando peito bovino e ossos por horas até que o líquido fique límpido, mas profundamente saboroso, com uma riqueza de gelatina limpa que cobre os lábios. O macarrão de trigo — historicamente feito à mão, mas hoje geralmente seco — é fervido separadamente, enxaguado e colocado no caldo coado. Os acompanhamentos são deliberadamente discretos: tiras finas de jidan (omelete fina), abobrinha em juliana e talvez algumas fatias do peito cozido. O tempero com molho de soja para sopa e um toque de alho mantém o caldo transparente e deixa o sabor da carne brilhar. Ao contrário dos caldos intensos e ricos em pimenta de outro prato famoso de Andong (jjimdak), o guksi é um exercício de moderação e clareza.
Janchi Guksu (Sopa de macarrão fino em caldo de anchova coreano)
Janchi guksu é a sopa de macarrão que as famílias coreanas recorrem quando não há nada de especial na cozinha — anchovas secas, uma tira de alga marinha e um feixe de macarrão de trigo fino são tudo o que é necessário. O caldo é feito cozinhando anchovas secas e dashima em água por quinze minutos, depois coando para obter um líquido claro e rico em umami com um leve dulçor oceânico. O somyeon — macarrão de trigo fino — cozinha em uma panela separada para evitar que seu amido turve o caldo, sendo então enxaguado em água fria até que os fios se separem perfeitamente. O macarrão é servido em uma tigela com o caldo quente, finalizado com cebolinha fatiada, uma gota de óleo de gergelim e, às vezes, uma folha de gim torrado. O apelo reside em sua simplicidade: sem pimenta, sem pasta fermentada, apenas o sabor limpo da anchova encontrando o macarrão elástico. As mães coreanas servem isso como um almoço rápido há gerações, e continua sendo uma comida afetiva em sua forma mais pura.
Kimchi Mandu Onmyeon (sopa de macarrão quente com bolinhos de kimchi)
Kimchi mandu onmyeon é uma sopa de macarrão quente coreana que combina macarrão de trigo fino com bolinhos recheados de kimchi em um caldo leve de anchova e alga kelp. Os bolinhos são cozidos diretamente no caldo por seis a sete minutos, durante os quais o recheio de kimchi e carne de porco libera sabor no líquido ao redor. O macarrão somyeon é fervido em uma panela separada e enxaguado em água fria para manter o caldo principal límpido e o macarrão macio. Abobrinha em julienne e um fio fino de ovo batido entram no caldo fervente perto do fim, adicionando cor e textura suave. O tempero é mantido simples — molho de soja para sopa e alho picado — para que o recheio do bolinho faça a maior parte do trabalho no sabor. Como os bolinhos de kimchi comerciais variam em salinidade, é melhor adicionar o molho de soja gradualmente no final.
Dongjuk Miyeok Onmyeon (sopa de macarrão quente com amêijoas e algas)
O Dongjuk miyeok onmyeon é uma sopa de macarrão coreana quente baseada em um caldo límpido extraído de pequenas amêijoas, combinado com alga marinha reidratada e macarrão somyeon fino. As amêijoas liberam um caldo limpo e salino que forma a base do prato, e o cozimento do nabo junto suaviza a salinidade em algo refrescante. A alga marinha se abre no caldo quente, contribuindo com seu próprio umami marinho suave. O tempero é mínimo — apenas molho de soja para sopa e sal — para que nada mascare o sabor natural dos moluscos. Esta é uma tigela leve e restauradora, frequentemente consumida pela manhã ou quando se prefere uma refeição suave e de sabor limpo.
Naju Gomtang (Sopa coreana de caldo límpido de peito bovino de Naju)
Naju-gomtang é uma tradicional sopa de carne bovina de Naju, na província de Jeolla, na Coreia, renomada por seu caldo límpido, mas profundamente saboroso. O peito e o músculo bovino são cozidos juntos em fogo baixo e constante por pelo menos duas horas — nunca em fervura forte, o que turvaria o líquido. O cozimento lento prolongado extrai colágeno e sabor dos tecidos conectivos, produzindo um caldo que parece leve, mas preenche o paladar com uma profundidade rica de carne. A carne é removida, desfiada ou fatiada finamente e devolvida ao caldo coado. O tempero é mínimo — molho de soja para sopa e sal — pois o objetivo principal é o sabor puro da carne cozida por muito tempo. Cebolinha fatiada e uma pitada de pimenta-do-reino entram pouco antes de servir, adicionando frescor sem complicar o caldo.
Pyongyang Onban (Arroz em caldo claro de frango ao estilo de Pyongyang)
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fatias de cogumelo shiitake. O frango é cozido com alho e cebolinha por quarenta e cinco minutos, produzindo um caldo dourado e limpo que é coado para garantir clareza. A carne é desfiada e reservada, enquanto as fatias de shiitake descansam no caldo por cinco minutos para adicionar uma dimensão terrosa. O arroz vai primeiro à tigela, seguido pelo caldo quente e o frango para decorar, com sal sendo o único tempero. A ausência deliberada de especiarias fortes ou pastas fermentadas deixa o sabor puro da ave se destacar — suave, reconfortante e gentil para o estômago. O Onban era tradicionalmente um prato de café da manhã em Pyongyang e continua sendo uma escolha confortante para qualquer refeição onde a simplicidade e a nutrição são prioridades.