オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ（ブロッコリーラーベのオレキエッテ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパは、耳の形をしたオレキエッテパスタにブロッコリーラーベ、にんにく、アンチョビをオリーブオイルで炒めて和える南イタリア・プーリア地方の代表的なパスタです。
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ブロッコリーラーベを1〜2分茹でて苦味を抑えた後、同じお湯でパスタを茹でると野菜の風味が麺に染み込みます。 オリーブオイルでにんにくとアンチョビを弱火でゆっくり溶かすとアンチョビがソースのように溶け出し、塩を加えなくても旨味が十分になります。 唐辛子フレークがほのかな辛みを加え、茹でたパスタと湯通しした野菜をフライパンに入れて茹で汁と一緒に素早く炒めるとオイルが乳化してパスタの表面にまんべんなくコーティングされます。 パルミジャーノを振りかけて仕上げると、塩気のあるチーズの香りがほろ苦い野菜と対比を成してバランスの取れた一皿になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ブロッコリーラーベ200gは硬い茎先を落として洗います。沸騰湯で1から2分ゆで、苦味を和らげたらすぐ取り出します。
- 2手順
同じ湯を再び沸かし、オレキエッテ220gを入れます。表示時間より少し短く、中心が少し硬い状態で上げます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく大さじ1、アンチョビ4枚を入れます。弱火で2から3分温め、アンチョビを溶かします。
- 4手順
唐辛子フレーク小さじ1を加え、20から30秒だけ温めます。香りが立ったらラーベを戻し、油をからめます。
- 5火加減
ゆでたオレキエッテと少量のゆで汁を加えます。中火で1から2分素早く和え、油を白っぽく乳化させます。
- 6仕上げ
パスタがしっとりまとまったら火を止めます。パルミジャーノ25gを振り、塩気を確認して温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ブロッコリーラーベの茹で汁でパスタを茹でて野菜の風味を麺に染み込ませる
- 仕上げの目安
- パスタがしっとりまとまったら火を止めます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- アンチョビは塩の代わりに旨味調整として使ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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