오레키에테 알레 치메 디 라파

브로콜리 라베 200g은 질긴 줄기 끝을 다듬고 씻습니다.

끓는 물에 1~2분 데쳐 쓴맛을 낮추고 바로 건집니다.

같은 물을 다시 끓여 오레키에테 220g을 넣습니다.

포장 시간보다 조금 짧게 삶아 가운데가 살짝 단단할 때 건집니다.

팬에 올리브오일 2큰술, 마늘 1큰술, 앤초비 4조각을 넣습니다.

약불에서 2~3분 천천히 데워 마늘이 갈색으로 변하기 전에 앤초비를 풉니다.

건고추 1작은술을 넣고 20~30초만 더 데웁니다.

향이 올라오면 데친 라베를 넣고 오일이 고루 묻도록 볶습니다.

삶은 오레키에테와 면수 조금을 팬에 넣습니다.

중불에서 1~2분 빠르게 흔들어 오일이 탁해지고 면에 붙게 합니다.

파스타가 촉촉하게 코팅되고 기름지거나 마르지 않으면 불을 끕니다.

파르미지아노 25g을 뿌리고 짠맛을 확인한 뒤 따뜻할 때 담습니다.