오레키에테 알레 치메 디 라파
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
오레키에테 알레 치메 디 라파는 귀 모양의 오레키에테 파스타에 브로콜리 라베, 마늘, 앤초비를 올리브오일에 볶아 버무리는 남이탈리아 풀리아 지방의 대표 파스타입니다.
설명 더 보기
브로콜리 라베를 1~2분 데쳐 쓴맛을 줄인 뒤 같은 물에 파스타를 삶으면 채소의 풍미가 면에 스며들고, 올리브오일에 마늘과 앤초비를 약불에서 천천히 녹이면 앤초비가 소스처럼 풀어지면서 소금 없이도 감칠맛이 충분해집니다. 건고추 플레이크가 은은한 매운맛을 더하고, 삶은 면과 데친 채소를 팬에 넣어 면수와 함께 빠르게 볶으면 오일이 유화되면서 파스타 표면에 고르게 코팅됩니다. 파르미지아노를 뿌려 마무리하면 짭짤한 치즈 향이 쌉싸름한 채소와 대비를 이루며 균형 잡힌 한 접시가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
브로콜리 라베 200g은 질긴 줄기 끝을 다듬고 씻어요.
끓는 물에 1~2분 데쳐 쓴맛을 낮추고 바로 건져요.
- 2불 조절
같은 물을 다시 끓여 오레키에테 220g을 넣어요.
포장 시간보다 조금 짧게 삶아 가운데가 살짝 단단할 때 건져요.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 2큰술, 마늘 1큰술, 앤초비 4조각을 넣어요.
약불에서 2~3분 천천히 데워 앤초비를 풀어요.
- 4가열
건고추 1작은술을 넣고 20~30초만 더 데워요.
향이 올라오면 데친 라베를 넣고 오일이 고루 묻도록 볶아요.
- 5불 조절
삶은 오레키에테와 면수 조금을 팬에 넣어요.
중불에서 1~2분 빠르게 흔들어 오일이 탁해지고 면에 붙게 해요.
- 6마무리
파스타가 촉촉하게 코팅되면 불을 꺼요.
파르미지아노 25g을 뿌리고 짠맛을 확인한 뒤 따뜻할 때 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 브로콜리 라베 데친 물에 파스타 삶아 채소 풍미를 면에 스며들게 함
- 완성과 마무리
- 파스타가 촉촉하게 코팅되면 불을 꺼요.
- 보관과 재가열
- 약불에서 2~3분 천천히 데워 앤초비를 풀어요.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 앤초비는 소금 대신 감칠맛 조절용으로 쓰세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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