오리고추장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
오리고추장구이는 오리 슬라이스를 고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 배즙, 참기름으로 만든 양념에 15분 재운 뒤 채 썬 양파와 함께 중강불 팬이나 석쇠에서 뒤집어가며 10~12분 구워내는 매콤한 오리 요리입니다.
설명 더 보기
배즙이 고추장의 강한 짠맛과 매운맛을 부드럽게 잡아주면서 오리 고기의 연화 역할도 하며, 참기름은 양념 바깥에 얇은 유막을 형성해 구울 때 수분 증발을 늦춥니다. 오리 지방이 녹아 나오면서 고추장 양념과 섞이면 팬 바닥에 매콤달콤한 농축 소스가 형성되는데, 이 소스를 계속 끼얹으며 구워야 표면에 윤기가 납니다. 깻잎에 올려 싸 먹으면 깻잎의 향긋한 향이 매운맛을 한 단계 누그러뜨립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
오리 슬라이스 800g은 키친타월로 눌러 핏물과 겉수분을 닦아요.
표면이 축축하면 양념이 묽어지고 굽는 동안 삶아져요.
- 2간 맞춤
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 배즙 2큰술, 참기름 1작은술을 고르게 섞어요.
- 3간 맞춤
오리와 채 썬 양파 1/2개를 양념에 넣고 가볍게 버무려 15분 재워요.
오래 두면 수분이 많이 나와 양념이 묽어져요.
- 4불 조절
팬이나 석쇠를 중강불로 충분히 달군 뒤 오리와 양파를 넓게 펼쳐요.
겹치면 두 번에 나누어 구워야 수분이 덜 생겨요.
- 5간 맞춤
10~12분 동안 자주 뒤집고 팬 바닥의 고추장 소스를 끼얹어가며 구워요.
가장자리가 윤기 나고 지방이 녹아 나오면 거의 익은 거예요.
- 6불 조절
양념이 너무 빨리 졸면 불을 조금 낮추고 눌어붙은 부분은 바로 섞어줘요.
오리와 양파를 깻잎 8장과 함께 따뜻하게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배즙이 고추장 짠맛·매운맛을 잡으면서 고기도 연화
- 완성과 마무리
- 가장자리가 윤기 나고 지방이 녹아 나오면 거의 익은 거예요.
- 실패 방지
- 양념이 너무 빨리 졸면 불을 조금 낮추고 눌어붙은 부분은 바로 섞어줘요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
35분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
32분, 8 개 재료
173개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
