オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
オリコチュジャングイは、鴨のスライスをコチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みにんにく・梨汁・ごま油で作ったタレに15分漬け込み、千切り玉ねぎと一緒に中強火のフライパンや焼き網でひっくり返しながら10～12分焼き上げる辛い鴨料理です。
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梨汁がコチュジャンの強い塩味と辛味を柔らかく抑えながら鴨肉の軟化作用も担い、ごま油はタレの外側に薄い油膜を形成して焼く際の水分蒸発を遅らせます。 鴨の脂が溶け出してコチュジャンタレと混ざるとフライパンの底に甘辛い濃縮ソースが形成され、このソースを絶えずかけながら焼くことで表面にツヤが出ます。 エゴマの葉に載せて巻いて食べると、エゴマの爽やかな香りが辛味を一段和らげます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
鴨スライス800gはペーパーで押さえ、血と表面の水分を拭きます。濡れたままだと焼き色がつきにくくなります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、唐辛子粉大さじ1、刻みにんにく大さじ1、梨汁大さじ2、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3準備
鴨と薄切り玉ねぎ1/2個をタレに入れ、肉が重ならないよう軽く和えます。15分だけ置き、長く漬けすぎないようにします。
- 4火加減
フライパンか焼き網を中強火で十分に熱し、鴨と玉ねぎを広げます。重なる場合は2回に分け、水分を飛ばします。
- 5加熱
10から12分、こまめに返しながら底のタレを肉にかけて焼きます。端にツヤが出て脂が溶ければほぼ火が通っています。
- 6手順
タレが早く詰まる時は火を少し弱め、焦げる前に底を混ぜます。鴨と玉ねぎをエゴマの葉8枚と温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨汁がコチュジャンの塩辛さと辛みを和らげながら肉も軟化
- 仕上げの目安
- 端にツヤが出て脂が溶ければほぼ火が通っています。
- 失敗を防ぐ
- 15分だけ置き、長く漬けすぎないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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