オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
薄切りの鴨を玉ねぎと一緒に焼いていると、溶け出た脂がコチュジャンだれと混ざり、フライパンの底に甘辛いソースがたまります。
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このソースをかけながら焼くことで表面に照りが出ます。 エゴマの葉で包むと辛さがいくらか和らぎます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨スライス800gはペーパーで押さえ、血と表面の水分を拭きます。濡れたままだと焼き色がつきにくくなります。
- 2
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、唐辛子粉大さじ1、刻みにんにく大さじ1、梨汁大さじ2、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3
鴨と薄切り玉ねぎ1/2個をタレに入れ、肉が重ならないよう軽く和えます。15分だけ置き、長く漬けすぎないようにします。
- 4
フライパンか焼き網を中強火で十分に熱し、鴨と玉ねぎを広げます。重なる場合は2回に分け、水分を飛ばします。
- 5
10〜12分、こまめに返しながら底のタレを肉にかけて焼きます。端にツヤが出て脂が溶ければほぼ火が通っています。
- 6
タレが早く詰まる時は火を少し弱め、焦げる前に底を混ぜます。鴨と玉ねぎをエゴマの葉8枚と温かく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鴨は強火で短時間焼くことで硬くなりません。
玉ねぎを一緒に焼くと甘味が上がり辛味が和らぎます。