Pad Kra Pao (Carne picada salteada con albahaca sagrada tailandesa y huevo)
Resumen rápido
El Pad kra pao es la comida cotidiana más común en Tailandia - un plato salteado al wok de carne picada con albahaca sagrada y chiles, servido sobre arroz al vapor y coro...
Lo que hace especial este plato
- El sabor picante a pimienta del albahaca santa difiere del albahaca dulce
- El wok al rojo vivo produce el ahumado esencial conocido como wok hei
- El huevo frito de bordes crujientes absorbe la salsa y completa el plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica o machaca de forma gruesa 5 dientes de ajo y 5 chiles frescos para que suelten aroma rápido.
- 2 Mezcla 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 de salsa de pescado, 1 de salsa de soja y 1 de azúcar.
- 3 Calienta el wok a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas empiece a humear.
El Pad kra pao es la comida cotidiana más común en Tailandia - un plato salteado al wok de carne picada con albahaca sagrada y chiles, servido sobre arroz al vapor y coronado con un huevo frito. El ajo y los chiles frescos se machacan toscamente y se fríen en un wok muy caliente hasta que suelten su aroma, luego se añade la carne de cerdo picada y se desmenuza rápidamente. La salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja y una pizca de azúcar crean la base del condimento. Al final se añade un puñado generoso de hojas de albahaca sagrada, que liberan un aroma a pimienta y clavo que define el plato. El huevo frito debe tener los bordes crujientes y una yema líquida que se convierte en salsa al romperse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pica o machaca de forma gruesa 5 dientes de ajo y 5 chiles frescos para que suelten aroma rápido.
Separa las hojas de 30 g de albahaca tailandesa, escúrrelas bien y déjalas listas.
- 2Sazonar
Mezcla 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 de salsa de pescado, 1 de salsa de soja y 1 de azúcar.
Remueve hasta que el azúcar empiece a disolverse para sazonar la carne de manera uniforme.
- 3Sazonar
Calienta el wok a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas empiece a humear.
Añade aceite y saltea el ajo con los chiles unos 20 segundos, sin dejar que el ajo se oscurezca.
- 4Sazonar
Añade 300 g de carne de cerdo picada y desmenúzala de inmediato con una espátula.
Mantén el fuego alto y saltea 3 a 4 minutos, hasta que pierda el color rosado y algunos bordes se doren.
- 5Sazonar
Vierte la salsa preparada por el borde del wok y mezcla rápido para que hierva al tocar la carne.
Si queda mucho líquido, saltea 1 minuto más hasta que la carne se vea brillante, no caldosa.
- 6Paso
Añade la albahaca justo antes de apagar el fuego y mezcla solo hasta que las hojas se ablanden y huelan especiadas.
Sirve sobre arroz al vapor con 2 huevos fritos de bordes crujientes y yemas suaves.
Después de los pasos
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