Pollo Kung Pao (Salteado Picante de Pollo con Cacahuetes al Estilo de Sichuan)
Resumen rápido
El pollo kung pao es un plato emblemático de la cocina de Sichuan que combina pollo en dados, cacahuetes tostados y chiles secos en una salsa que es simultáneamente pican...
Lo que hace especial este plato
- Guindillas secas y pimienta de Sichuan salteadas en aceite transfieren el entumecimiento mala a todo el aceite
- Cacahuetes tostados añadidos al final para que su textura y sabor no se pierdan en la salsa
- Salsa de soja, vinagre y azúcar reducida a fuego alto forma un glaseado brillante sobre el pollo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 300g de pechuga de pollo y cortala en cubos de 2 cm.
- 2 Sacude el polvo suelto de 8 chiles secos y pica fino 3 dientes de ajo.
- 3 Calienta el wok a fuego alto hasta que aparezca un humo ligero, luego agrega aceite.
El pollo kung pao es un plato emblemático de la cocina de Sichuan que combina pollo en dados, cacahuetes tostados y chiles secos en una salsa que es simultáneamente picante, dulce, agria y adormecedora. El pollo se corta en cubos pequeños y se marina brevemente en salsa de soja y maicena, creando una capa fina que sella la humedad al contacto con el wok ardiente. Los chiles secos y la pimienta de Sichuan se fríen primero en aceite, infundiéndolo con su calor y la característica sensación de hormigueo conocida como mala. La salsa - una mezcla equilibrada de soja, vinagre negro y azúcar - se reduce rápidamente en un glaseado brillante. Los cacahuetes tostados se añaden justo antes de servir para conservar su crujido, y la cebolleta aporta un toque fresco final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca 300g de pechuga de pollo y cortala en cubos de 2 cm.
Mezclala con 1 cdta de maicena y 2 cdta de salsa de soja, cubriendo bien cada pieza, y deja marinar 10 minutos.
- 2Control
Sacude el polvo suelto de 8 chiles secos y pica fino 3 dientes de ajo.
Mezcla 1 cdta de vinagre con 1 cdta de azucar antes de cocinar, para agregar la salsa rapido sin pasar el pollo.
- 3Sazonar
Calienta el wok a fuego alto hasta que aparezca un humo ligero, luego agrega aceite.
Anade los chiles secos y 1 cdta de pimienta de Sichuan, saltea 20 a 30 segundos y evita que se ennegrezcan.
- 4Sazonar
Agrega el ajo picado y saltea solo 10 segundos para perfumar el aceite picante.
Extiende el pollo marinado en el wok, manten el fuego alto y saltea unos 2 minutos hasta que la superficie se ponga blanca.
- 5Paso
Vierte la mezcla de vinagre y azucar, y remueve rapido para cubrir el pollo en vez de dejarla en el fondo.
Cocina 30 a 60 segundos, hasta que quede brillante y sin liquido aguado.
- 6Paso
Agrega 50g de cacahuetes al final y mezcla solo 10 segundos para que sigan crujientes.
Comprueba que el pollo este cocido por dentro, sin centro crudo, y sirve de inmediato mientras el glaseado esta caliente.
Después de los pasos
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