Pad Kra Pao (Carne Moída Tailandesa Salteada com Manjericão Sagrado e Ovo)
Resumo rápido
O pad kra pao é a refeição cotidiana mais comum na Tailândia - um prato de carne moída salteada no wok com manjericão sagrado e pimentas, servido sobre arroz cozido no va...
O que torna este prato especial
- O picante apimentado do manjericão sagrado difere do manjericão doce
- O wok fumegante produz o essencial aroma tostado chamado wok hei
- O ovo frito com bordas crocantes absorve o molho e arremata o prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique ou amasse grosseiramente 5 dentes de alho e 5 pimentas frescas para liberarem aroma rápido.
- 2 Misture 2 colheres de chá de molho de ostra, 1 de molho de peixe, 1 de molho de soja e 1 de açúcar.
- 3 Aqueça o wok em fogo alto até ficar bem quente e começar a soltar leve fumaça.
O pad kra pao é a refeição cotidiana mais comum na Tailândia - um prato de carne moída salteada no wok com manjericão sagrado e pimentas, servido sobre arroz cozido no vapor e finalizado com um ovo frito. O alho e as pimentas frescas são triturados grosseiramente e fritos em um wok muito quente até ficarem aromáticos, seguidos pela carne de porco moída, que é rapidamente desfeita. Molho de ostra, molho de peixe, molho de soja e uma pitada de açúcar criam a base do tempero. Um punhado generoso de folhas de manjericão sagrado é adicionado ao final, liberando um aroma apimentado que lembra cravo, definindo o prato. O ovo frito deve ter bordas crocantes e rendadas e uma gema mole que se torna um molho ao ser rompida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique ou amasse grosseiramente 5 dentes de alho e 5 pimentas frescas para liberarem aroma rápido.
Separe as folhas de 30 g de manjericão tailandês, escorra bem e deixe tudo pronto.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de chá de molho de ostra, 1 de molho de peixe, 1 de molho de soja e 1 de açúcar.
Mexa até o açúcar começar a dissolver para temperar a carne por igual.
- 3Tempero
Aqueça o wok em fogo alto até ficar bem quente e começar a soltar leve fumaça.
Adicione óleo e salteie alho e pimentas por cerca de 20 segundos, sem deixar escurecer.
- 4Tempero
Adicione 300 g de carne de porco moída e desfaça imediatamente com uma espátula.
Mantenha fogo alto e salteie por 3 a 4 minutos, até perder o tom rosado e dourar levemente nas bordas.
- 5Tempero
Despeje o molho preparado pela lateral do wok e misture rápido para chiar ao tocar a carne.
Se houver líquido demais, salteie por mais 1 minuto até a carne ficar brilhante, sem caldo.
- 6Final
Adicione o manjericão pouco antes de desligar o fogo e misture só até as folhas murcharem e ficarem aromáticas.
Sirva sobre arroz cozido no vapor com 2 ovos fritos de bordas crocantes e gemas macias.
Depois dos passos
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Dicas
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