팟 크라파오 (태국 바질 다진 돼지고기 볶음)

마늘 5쪽과 고추 5개는 향이 빨리 나오도록 굵게 다지거나 찧고, 태국 바질 30g은 잎만 떼어 물기를 털어 둡니다. 굴소스 2작은술, 피시소스 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술은 작은 그릇에서 설탕이 풀리기 시작할 때까지 섞습니다. 웍을 센 불에서 연기가 살짝 나기 직전까지 달군 뒤 기름을 두르고 마늘과 고추를 약 20초 볶습니다. 마늘이 검게 변하기 전에 다짐육을 넣어 주걱으로 잘게 부수고, 붉은 기가 사라지면서 일부 가장자리가 갈색을 띨 때까지 3분간 익힙니다. 상태를 확인해 필요한 경우에만 1분 더 볶습니다. 준비한 소스를 웍 가장자리로 둘러 바로 지글거리게 하고, 바닥에 물이 많이 남으면 약 1분 더 날려 고기에 윤기만 남깁니다. 불을 끄기 직전에 바질 잎을 넣어 가볍게 섞고, 잎이 막 숨이 죽었을 때 멈춥니다. 조리된 돼지고기에는 준비한 달걀 2개를 곁들여 바로 냅니다.