パッカパオ（ガパオ炒め）（タイ式バジル炒めご飯）
パッカパオはタイの人々が最も日常的に食べる料理で、ひき肉をホーリーバジルと唐辛子で強火で炒めてご飯の上にのせて提供します。にんにくと唐辛子を煙が上がるほど熱した中華鍋でまず炒め、ひき肉を加えてオイスターソース・ナンプラー・醤油・砂糖で味付けします。最後にホーリーバジルの葉を入れると、こしょうのようなスパイシーな香りが広がります。端がカリカリの目玉焼きが仕上げの決め手で、タイのどこでも数分で出てくる最も手早い一食です。
分量調整
作り方
- 1
にんにくと唐辛子を細かく刻みます。
- 2
強火で油を熱し、にんにくと唐辛子を炒めます。
- 3
ひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
- 4
オイスターソース、ナンプラー、醤油、砂糖で味付けします。
- 5
バジルを加えてさっと炒め、目玉焼きとともにご飯にのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
パッキーマオ（ドランクンヌードル）はタイ中部で生まれた焼きビーフンで、「酔っぱらい麺」という名前の由来については酒のつまみとして食べたという説と辛さに酔うという説が共存しています。幅広のセンレック（ライスヌードル）を煙の上がる中華鍋でバジル・唐辛子・にんにくとともに強火で炒めますが、麺が中華鍋の表面に直接触れて部分的に焦げることで生まれる火の香りがこの料理の核心です。タイのホーリーバジル（ガパオ）はイタリアンバジルとは異なり、胡椒のようなピリッとした香りとわずかな辛味があり、熱に触れると瞬時に香りを放ちます。オイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖で作った濃いソースが麺を黒く染めながら、塩味・甘み・旨味が何層にも重なります。タイ現地では海鮮や豚肉を入れ、カリッと焼いた目玉焼きをのせて黄身を割りながら麺に混ぜて食べるのが一般的です。
宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）
宮保鶏丁は鶏肉・ピーナッツ・唐辛子を花椒とともに炒める中国四川省の代表料理です。鶏胸肉をさいの目切りにし、醤油と片栗粉で下味をつけた後、煙が立つほど熱した中華鍋で素早く炒めます。乾燥唐辛子と花椒を先に油で炒め、辛味としびれるような痺れ感を油に移すのが核心です。醤油・酢・砂糖で作ったソースが炒めた食材にコーティングされると、辛くて酸っぱくて甘い複合的な味わいが完成します。炒ったピーナッツは最後に加えて香ばしい風味とカリカリの食感を活かし、長ねぎが香り高い仕上げを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛味がご飯でちょうどよく中和されてバランスの取れた一食になります。
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
パイナップル海老カオパッドは、くり抜いたパイナップルの半分に海老チャーハンを盛り付けて提供するタイ式の料理です。海老を中華鍋で素早く炒めて弾力を活かし、にんにく・卵とともに冷やご飯を強火で炒めます。細かく切ったパイナップルの果肉を最後に加えて炒めると、果汁の酸味と甘みがナンプラーの塩味と出会い、独特のトロピカルな風味を生み出します。カレー粉を少量加えてご飯に淡い黄色をつけ、ほのかな香りを加えるのがこの料理のポイントです。カシューナッツを散らして香ばしい食感を添え、レーズンを噛むたびに甘みが広がります。パイナップルの皮を器にした華やかなビジュアルのおかげで、特に観光客に人気の高いメニューです。
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
カオパッドプーは蟹の身を入れて炒めたタイ式チャーハンで、食材の鮮度がそのまま味の水準を決める料理です。強火に熱した中華鍋でにんにくを炒めて香りを出し、卵を荒くスクランブルにした後、冷やご飯を合わせて素早く炒めます。ナンプラーと醤油で味を整え、白こしょうでほのかな辛味を加えます。ほぐした蟹の身を最後に加えて優しく混ぜると、熱によって蟹本来の甘みが引き出され、ご飯全体に海鮮の香りが広がります。パラパラのご飯粒の間に蟹の身の欠片が混ざっており、噛むたびにあっさりとした旨味が感じられます。ライムの果汁を振りかけて酸味を加え、小ねぎときゅうりを添えて仕上げます。
パッタイ（タイ風焼きビーフン）
パッタイは、米麺をタマリンドソースで炒めるタイを代表する焼きそば料理です。タマリンドペーストにナンプラーと砂糖を混ぜたソースが、甘酸っぱくて塩気のある複合的な味の核心であり、この3つの材料の比率によってパッタイの味が大きく変わります。米麺を温水に20分浸して柔らかくし、豆腐を先にきつね色に炒めて香ばしいベースを作ってからエビを加えて火を通します。卵は他の材料を片側に寄せ、中央でスクランブルにすることで固まらずに麺全体に均一に混ざります。麺とソースを加えて素早く炒めると、麺がソースを吸収して艶が出ます。もやしのシャキシャキ感、砕いたピーナッツの香ばしいカリカリ感、ライムジュースのシトラスの酸味が加わり、一皿の中に味と食感の多彩な層が完成します。
パッキーマオ（タイ風バジル焼きそば）
パッキーマオは、幅広の米麺を強火で素早く炒めるタイ式の焼きそばで、バジルの香りと唐辛子の強烈な辛味が特徴です。米麺はぬるま湯に軽く浸して柔らかくし、中華鍋を最大火力で熱してからにんにくと唐辛子を先に炒めて香りを引き出します。鶏もも肉を加えて表面に火が通ったら、玉ねぎとパプリカを追加し、強火で短時間炒めることで野菜が水分を出さずシャキシャキした食感を保ちます。ナンプラーの塩気のある旨味と濃口醤油の深い色が麺にコーティングされ、甘辛いベースが生まれます。火を止めた後にタイバジルを加え、余熱だけでしんなりさせると、バジル特有のアニスの香りが飛ばずに鮮やかに残ります。火力が弱いと麺から水分が出て、炒め物ではなく蒸し物になってしまうため、火力管理が最も重要です。