パッカパオ（タイバジル豚ひき肉炒めと卵）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
パッカパオは、豚ひき肉300gをにんにくと唐辛子、四つの調味料で強火炒めにし、最後にタイバジルの葉だけを短くしんなりさせます。
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にんにく5片と唐辛子5本は粗く刻むかつぶし、タイバジル30gは葉を摘んで水気を切ります。 オイスターソース小さじ2、ナンプラー、醤油、砂糖各小さじ1は、砂糖が溶け始めるまで混ぜます。 中華鍋を強火で煙が出る直前まで熱し、油、にんにく、唐辛子を約20秒動かします。 にんにくが濃く色づく前にひき肉を入れ、へらで細かくほぐします。 まず3分炒め、赤みが残る場合だけ1分延長して、端に薄い焼き色を付けます。 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、底に汁が多ければ約1分飛ばします。 肉に薄いつやが出て汁がたまらない状態になったら、火を止める直前にバジルを入れます。 葉がしんなりしたところですぐ加熱を終え、用意した目玉焼き2個を添えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく5片と唐辛子5本を粗く刻むかつぶします。タイバジル30gは葉を摘み、水気を切ってすぐ使えるようにします。
- 2味付け
オイスターソース小さじ2、ナンプラー小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。砂糖を少し溶かしておきます。
- 3火加減
中華鍋を強火で熱し、軽く煙が出る直前まで温めます。油を入れ、にんにくと唐辛子を20秒ほど焦がさないよう炒めます。
- 4火加減
豚ひき肉300gを加え、ヘラで細かくほぐします。強火のまま赤みが消え、端が少し色づくまで3から4分炒めます。
- 5加熱
合わせた調味料を鍋肌から回し入れ、すぐ全体に絡めます。水分が多ければ1分ほど炒め、汁気を飛ばしてつやを残します。
- 6加熱
火を止める直前にタイバジルを加え、しんなりするまでだけ混ぜます。豚肉炒めに目玉焼き2個を添えてすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚ひき肉を強火で3分から4分ピンク色がなくなるまで炒める
- 仕上げの目安
- 水分が多ければ1分ほど炒め、汁気を飛ばしてつやを残します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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