Sundae-yachae-bokkeum (salteado coreano de sundae con verduras)
Resumen rápido
Sundae yachae bokkeum es un salteado de morcilla coreana con repollo, cebolla y cebolleta en una salsa de gochujang, salsa de soja y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- Las verduras salteadas primero para evaporar humedad antes de añadir la salsa
- Sundae añadido tarde para exterior ligeramente crujiente e interior elástico
- Más verduras, sin mondongo: versión más ligera del clásico sundae salteado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de sundae en rodajas de tamaño cómodo, pero no demasiado finas...
- 2 Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadit...
- 3 Caliente la sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite vegetal.
Sundae yachae bokkeum es un salteado de morcilla coreana con repollo, cebolla y cebolleta en una salsa de gochujang, salsa de soja y gochugaru. Las verduras se saltean primero en la sartén para eliminar el exceso de agua y que la salsa se adhiera mejor, mientras que el sundae se añade después para mantener su forma y su relleno denso y tierno. El condimento combinado crea un glaseado picante y salado que cubre uniformemente las rodajas de sundae. A diferencia del sundae-gopchang-bokkeum, esta versión omite los callos y se centra más en las verduras, siendo una variante más ligera del mismo sabor callejero.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 300 g de sundae en rodajas de tamaño cómodo, pero no demasiado finas, para que no se rompan al saltearlas.
Corte el repollo, la cebolla y la cebolleta en trozos algo gruesos para conservar textura.
- 2Control
Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de gochugaru hasta obtener una pasta uniforme.
Dejarla lisa antes de cocinar ayuda a cubrir rápido y evita que se queme.
- 3Sazonar
Caliente la sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite vegetal.
Incorpore primero el repollo y la cebolla, y saltee de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se vean algo translúcidos y haya menos humedad.
- 4Paso
Cuando las verduras se ablanden un poco, añada el sundae y distribúyalo en la sartén.
Mantenga fuego medio y voltéelo con suavidad solo 1 o 2 minutos, hasta que la superficie se afirme ligeramente.
- 5Sazonar
Añada la salsa preparada y baje el fuego a medio-bajo.
No presione ni aplaste el sundae; mezcle con movimientos suaves durante 1 o 2 minutos, hasta que la salsa cubra las verduras y las rodajas.
- 6Final
Añada la cebolleta al final y saltee aproximadamente 1 minuto más.
Cuando su aroma suba y la salsa ya no quede líquida en el fondo de la sartén, apague el fuego y sirva.
Después de los pasos
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