えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
えのき200gを軽い生地へ混ぜ、2人分を薄く焼くチヂミです。
説明をもっと見る
根元を2cm切って長さを半分にし、指で付いた部分をほぐして厚い束をなくします。 チヂミ粉70g、卵1個、水90ml、塩小さじ0.2は粉気が残らないように混ぜ、万能ねぎ20gは小口切りにします。 生地へえのきとねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように返し、一本ずつ薄く絡めます。 フライパンは中弱火で1分予熱し、食用油大さじ2を広げて、生地を直径約18cmに薄くのばします。 蓋をせず3分焼き、縁がきつね色で固まった時点で一度返します。 反対側は2分30秒から3分焼き、油から煙が出る場合は火を弱めます。 醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ0.25を混ぜ、縁がパリッとして中が弾力のあるうちに切って添えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えのき200gは根元を2cm切り落とし、長さを半分にします。くっついた部分は指でやさしくほぐし、厚い束を残さないようにします。
- 2味付け
万能ねぎ20gは小口切りにします。チヂミ粉70g、卵1個、水90ml、塩0.2小さじを粉気がなくなるまで混ぜ、薄くからむ生地にします。
- 3手順
生地にえのきと万能ねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように混ぜます。一本ずつ薄くからみ、底に重い生地だまりがない状態にします。
- 4火加減
フライパンを中弱火で1分予熱し、食用油大さじ2を広げて生地を薄く流します。厚い所は箸で広げ、直径18cmほどに整えます。
- 5加熱
ふたをせず3分焼き、端がきつね色で固まったら返します。油が煙る時は火を弱め、反対側も2分半から3分焼きます。
- 6味付け
小皿で醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ1/4を混ぜます。チヂミは熱いうちに切り、端がカリッとして中がもちっとするうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エノキの間に生地が薄く広がり端が揚げたようにカリカリになる
- 仕上げの目安
- チヂミは熱いうちに切り、端がカリッとして中がもちっとするうちに出します。
- 失敗を防ぐ
- 火が強すぎると外だけ焦げて中が生焼けになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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