えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
早わかり
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油...
この料理の特別なポイント
- エノキの間に生地が薄く広がり端が揚げたようにカリカリになる
- 内側のエノキは水分を含んでモチモチ、端はカリカリの二層食感
- 中弱火で表裏各3分、外はカリッと中はしっとりの火加減
主な材料
調理の流れ
- 1 えのき200gは根元を2cm切り落とし、長さを半分にします。くっついた部分は指でやさしくほぐし、厚い束を残さないようにします。
- 2 万能ねぎ20gは小口切りにします。チヂミ粉70g、卵1個、水90ml、塩0.2小さじを粉気がなくなるまで混ぜ、薄くからむ生地にします。
- 3 生地にえのきと万能ねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように混ぜます。一本ずつ薄くからみ、底に重い生地だまりがない状態にします。
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えのき200gは根元を2cm切り落とし、長さを半分にします。くっついた部分は指でやさしくほぐし、厚い束を残さないようにします。
- 2味付け
万能ねぎ20gは小口切りにします。チヂミ粉70g、卵1個、水90ml、塩0.2小さじを粉気がなくなるまで混ぜ、薄くからむ生地にします。
- 3手順
生地にえのきと万能ねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように混ぜます。一本ずつ薄くからみ、底に重い生地だまりがない状態にします。
- 4火加減
フライパンを中弱火で1分予熱し、食用油大さじ2を広げて生地を薄く流します。厚い所は箸で広げ、直径18cmほどに整えます。
- 5加熱
ふたをせず3分焼き、端がきつね色で固まったら返します。油が煙る時は火を弱め、反対側も2分半から3分焼きます。
- 6味付け
小皿で醤油大さじ1、酢小さじ1、粉唐辛子小さじ1/4を混ぜます。チヂミは熱いうちに切り、端がカリッとして中がもちっとするうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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