えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。
分量調整
作り方
- 1
えのきの根元を切り落とし、長さを半分に切って軽くほぐします。
- 2
万能ねぎを小口切りにし、ボウルにチヂミ粉・卵・水・塩を入れて薄い生地を作ります。
- 3
えのきと万能ねぎを生地に入れ、全体がまんべんなくコーティングされるように混ぜます。
- 4
中弱火のフライパンに油をひき、生地を薄く広げて両面各3分ずつきつね色に焼きます。
- 5
醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油を作り、チヂミと一緒に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）
生あおさ80gをチヂミ粉の生地に混ぜてきつね色に焼く海藻のチヂミです。あおさを2～3回すすいで砂を取り除き、軽く水気を絞った後、玉ねぎと青唐辛子と共に生地に入れると、海の香りが生地全体に広がり焼くたびに香ばしい磯の匂いが立ちのぼります。生地をやや固めに保つとあおさの風味が水で薄まらず濃厚に残ります。中火で両面2～3分ずつ焼くと端がフリッターのようにカリカリになり、食べやすい大きさに切ってすぐ出すと食感が最も良いです。
ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
ブチュジョンはニラをたっぷり入れて薄く焼く韓国式野菜チヂミで、噛むたびにニラ特有の香り高くほんのりツンとした香りが広がります。ニラは5cm長さに切り、千切りにしたにんじんと玉ねぎを一緒に入れて彩りと甘みを補います。生地を薄く作ってフライパンに非常に薄く広げなければ縁がカリカリに焼き上がらず、ニラを長すぎるままにするとひっくり返すときに破れやすくなります。一枚を大きく焼くより小さく何枚も焼く方がカリカリ感を保ちやすく、酢醤油につけて温かいうちにすぐ食べるのが一番おいしいです。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。
ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミ文化の一つで、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスを7mm厚さの輪切りにすると中まで火が通りつつ柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に小麦粉を軽くまぶすと衣がしっかりくっつきます。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるようにして崩れるカスタード食感になります。カリッとした卵の香りのする外側ととろける中身のコントラストがこのチヂミの魅力です。醤油と酢のタレにつけて食べるとすっきりしたほのかな味わいです。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多いです。
春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
香り豊かな春菊の葉を薄いチヂミ生地に絡めて、カリッと焼き上げたチヂミです。春菊は熱を加えるとハーブの香りが一層強まり、卵を加えた生地が結合力を高めてこんがりとした表面をパリッと保ちます。片栗粉を少量混ぜると冷めてもしんなりしにくい軽い食感が生まれ、玉ねぎの甘みが春菊のほろ苦さとバランスを取ります。弱めの中火でじっくり焼くことで中までムラなく火が通り、酢醤油をつけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）
エホバクジョンは、韓国カボチャ（エホバク）を0.5cm厚に均一に切って塩に5分間漬けて水分を抜いた後、小麦粉を薄くまぶし溶き卵をくぐらせて中火で両面2〜3分ずつ焼き上げる韓国の基本的な野菜チヂミです。塩に漬ける過程でズッキーニの余分な水分が抜けて焼くときにべちゃっとならず、同時にズッキーニ自体の甘みが凝縮されてより鮮明になります。卵の衣がズッキーニのスライスを包んで熱を穏やかに伝えるため、中身はしっとりと保たれながら表面はほんのり金色にこんがり焼き上がり、あっさりとしながらも香ばしい風味が生まれます。お弁当のおかずやお子様のおやつとしても活用度が高く、食卓にのせればどんな汁物やチゲとも相性の良い万能常備菜です。