パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）
早わかり
パンシットパラボックは、フィリピンのお祝い料理で、茹でた細い米麺の上に海老の殻で出汁を取った濃厚な海鮮ベースのオレンジ色のソースをかけて食べる麺料理です。アナトーパウダーがソースに鮮やかなオレンジ色とほのかな土の甘みを加え、ナンプラーが発酵した旨味の軸を支えます。茹で卵とライム汁を添えるとソースの重みを酸味が引き締め、味のバランスが整いま...
この料理の特別なポイント
- エビの殻で取った出汁がアナトー色のソースに深みを与える
- ナンプラーが旨味の骨格を作り、ライムが酸味でバランスを整える
- 揚げニンニクとチチャロンが食感のコントラストを生む
主な材料
調理の流れ
- 1 米麺220gは表示通りに茹でるか戻し、柔らかくしすぎないようにします。冷水で軽く洗い、水気を切ります。
- 2 エビ180gは殻と身を分け、身の水気を紙で押さえます。殻は出汁用なので捨てずに取っておきます。
- 3 エビの殻に水を加え、中火で約10分煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、エビ出汁700mlを量ります。
パンシットパラボックは、フィリピンのお祝い料理で、茹でた細い米麺の上に海老の殻で出汁を取った濃厚な海鮮ベースのオレンジ色のソースをかけて食べる麺料理です。アナトーパウダーがソースに鮮やかなオレンジ色とほのかな土の甘みを加え、ナンプラーが発酵した旨味の軸を支えます。茹で卵とライム汁を添えるとソースの重みを酸味が引き締め、味のバランスが整います。揚げにんにく、刻んだ青ねぎ、砕いたチチャロン（豚の皮揚げ）をのせることで食感のコントラストが生まれ、一皿の中で複数の層を楽しめます。フィリピンの家庭では誕生日や祝日の食卓に欠かせない料理で、大皿に盛り付けて家族でシェアするスタイルで親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
米麺220gは表示通りに茹でるか戻し、柔らかくしすぎないようにします。冷水で軽く洗い、水気を切ります。
- 2手順
エビ180gは殻と身を分け、身の水気を紙で押さえます。殻は出汁用なので捨てずに取っておきます。
- 3火加減
エビの殻に水を加え、中火で約10分煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、エビ出汁700mlを量ります。
- 4火加減
フライパンを中弱火にし、にんにく大さじ1を約1分炒めて香りを出します。焦げる前にアナトー小さじ1を混ぜます。
- 5火加減
エビ出汁700mlとナンプラー大さじ1を加え、中火で煮立てます。エビの身を入れて約2分煮て、薄く絡む濃さにします。
- 6仕上げ
水気を切った米麺を器に盛り、熱いエビソースをたっぷりかけます。茹で卵2個とライム1個を添え、食べる直前に搾ります。
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