パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）

米麺220gは表示通りに茹でるか戻し、柔らかくしすぎないようにします。冷水で軽く洗い、水気を切ります。

エビ180gは殻と身を分け、身の水気を紙で押さえます。殻は出汁用なので捨てずに取っておきます。

エビの殻に水を加え、中火で約10分煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、エビ出汁700mlを量ります。

植物油大さじ2を中弱火で温め、みじん切りにんにく大さじ1を約1分炒めます。アナトーパウダー小さじ1と中力粉25gを加え、なめらかになるまで混ぜながら1分炒めます。

エビだし700mlを少しずつ注ぎ、粉の塊を溶きます。ナンプラー大さじ1を加えて煮立て、混ぜながら3〜5分煮てとろみを付けます。エビの身を加え、約2分を目安に中心まで不透明になるまで加熱します。

水気を切った米麺を器に盛り、熱いエビソースをたっぷりかけます。茹で卵2個とライム1個を添え、食べる直前に搾ります。