パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）

米麺220gは包装表示に従って茹でるか戻し、柔らかくしすぎる前に冷水で軽く洗って水気を切ります。 エビ180gは殻と身を分け、身の表面に残る水分を紙で押さえ、殻はだしに使うため残します。 殻へ水を加えて中火にかけ、10分ほど煮て香りと薄い色が出たらこし、できただしを700ml量ります。 フライパンを中弱火にしてにんにく大さじ1を焦げる手前まで1分ほど炒め、香りが立った段階でアナトーパウダーを小さじ1加え、全体へなじませます。 エビだし700mlとナンプラー大さじ1を注いで中火で煮立て、エビの身を入れて2分ほど火を通し、スプーンの裏へ薄く付く濃さに仕上げます。 水分を落とした米麺を二つの器へ盛って熱いエビソースを十分にかけ、茹で卵2個とライム1個を添え、食べる直前にライムを搾ります。