パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）
パンシットパラボックは、フィリピンのお祝い料理で、茹でた米麺の上に海老の殻で出汁をとった濃厚な海鮮スープベースのオレンジ色のソースをかけて食べる麺料理です。アナトーパウダーがソースに鮮やかな色とほのかな風味を加え、ナンプラーが旨味の深みを支えます。茹で卵とライム汁を添えると、コクと爽やかな酸味が調和して味のバランスが完成します。フィリピンの家庭では誕生日や祝日に欠かせない代表的な麺料理で、一皿に海の旨味が凝縮されています。
分量調整
作り方
- 1
エビは殻をむき、身と殻を分けます。
- 2
殻で出汁をとり、こしてエビスープを用意します。
- 3
フライパンでにんにくを炒め、アナトーパウダー、スープ、ナンプラーを加えてソースを作ります。
- 4
エビの身を加えて火を通し、ソースがやや濃くなるまで煮ます。
- 5
茹でた米麺にソースをかけ、茹で卵とライムを添えて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）
パンシットカントンは、卵麺を醤油とオイスターソースベースの味付けで鶏肉、にんじん、キャベツと共に炒めるフィリピンを代表する焼きそば料理です。麺は沸騰したお湯で7割程度まで茹でてから上げることで、炒める過程でソースを吸収しつつも伸びずに弾力のある食感が保たれます。鶏もも肉を先に炒めて油と肉汁を出し、にんじんとキャベツを強火で素早く炒めると野菜の水分が出ずシャキシャキ感が残ります。醤油とオイスターソースが塩気と旨味のあるベースを作り、火を止めた後にレモン汁を軽くかけると、油っこい焼きそばの上にシトラスの酸味が加わり、全体の味がさっぱりとまとまります。レモンは熱で香りが飛ぶため、必ず最後に加えてください。
パンシット・ビーフン（フィリピン式米麺の醤油焼きそば）
パンシット・ビーフンはフィリピンを代表する焼きビーフンで、米麺を醤油とナンプラーで味付けして肉や野菜と一緒に炒めます。誕生日パーティーに欠かせないお祝い料理でもあります。鶏肉を茹でて作ったスープを麺に吸わせながら炒めるのがポイントで、キャベツとにんじんがシャキシャキとした食感を加えます。カラマンシーを絞ると油っぽさを和らげ、明るい酸味が加わります。たっぷり作って大人数をもてなせる、フィリピンの食文化の中核をなす料理です。
ミークアン（ベトナム中部のターメリック麺）
ミークアンはベトナム中部地方の代表的な麺料理で、ターメリックで黄色く色づいたライスヌードルの上に豚肉、えびと少量の濃縮スープをかけて食べるビビン麺に近いスタイルが特徴です。豚肉をナンプラーとターメリックで下味をつけると黄色い色と発酵した旨味が同時に染み込み、鶏がらスープと一緒に5分間煮込んで作ったスープは量は少ないものの凝縮された風味が濃厚に詰まっています。麺は別に茹でて冷水ですすいだ後、器に盛って肉とえび、スープを適量だけ注ぐのが本来のミークアンのスタイルに近い食べ方です。もやしのシャキシャキ感と砕いた炒りピーナッツの香ばしいサクサク感が上にのり、食感の層を広げます。
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を出し、えごま粉を溶いてスープにクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しが柔らかいため、濃厚なスープとよく合い、きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与えます。えごま粉を最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに濃厚な香りを届けます。薄口醤油で味を調えると味噌の重さなしでも深い味わいの、寒い日にお腹を温めるのにぴったりの麺料理です。
ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
海鮮丼（エビ・イカ・あさりのとろみあんかけ丼）
エビ、イカ、あさりなど複数の海鮮をにんにくと一緒に炒め、オイスターソースと醤油で味付けした後、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる丼です。水溶き片栗粉がソースにツヤを与えながら具材の表面にタレを密着させ、ご飯の上にのせるとソースがゆっくりご飯に染み渡ります。海鮮は最後に加えて短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、あさりから出る貝汁がソースのうま味の土台を支えます。準備から完成まで25分あれば十分で、忙しい夕食にも対応できます。